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不失敗玩塔派! 皮餡基礎與造型變化, 在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派

不失敗玩塔派! 皮餡基礎與造型變化, 在家做出季節感、多國籍、一口食的創意塔派

作者 : 莊雅閔

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 420

售價7折, NT294

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內容簡介




不失敗!嘗試玩塔派的無限可能
從麵團、內餡製作開始,到塔皮口味與造型變化
在家做出季節感x多國籍x一口食的創意塔派

可甜可鹹、能繁能簡的塔派,是充滿無限可能的點心亦是料理,把食材變化凝縮在方圓之間,烘烤出各種風味口感與想像,正是塔派的魅力!跟著烘焙老師-莊雅閔不失敗玩塔派,先認識塔派的皮與餡,進而了解製作訣竅並延伸口味樣式,並嘗試經典與創意的多樣塔派配方。

◎基本塔派皮餡&不沾手懶人派一次學
承裝食材的塔派皮基礎全圖解,學會法式甜塔皮、酥脆塔皮、油酥塔皮製作,也分析它們的口感特色,更分享「免沾手」塔皮做法,想偷懶省時做塔派時,就能立即派上用場;而內餡常用的卡士達醬、蛋奶液、杏仁奶油餡煮製也一步步教你完成,重要基礎做對了,烘烤塔派就不易失敗。

◎塔派皮口味與造型變化、入模這樣玩
從「口味」、「造型」著手,讓塔派更有個人風格、與眾不同!利用天然香料、果乾、色粉延伸不同口味與顏色,讓成品更吸睛繽紛;示範2吋小塔入模法、6吋圓塔派手捏法、翻轉派做法,以及利用廚房裡一定有的叉子、湯匙、小五金,很簡單就能為塔派邊緣做造型。

◎季節感x多國籍x一口食的甜鹹塔派食譜
《 Part2四季風味甜塔派 》用豐富水果、香料香草組合搭配做出清爽的春夏塔派;到了秋冬,加進酒類、巧克力、咖啡、堅果做濃郁暖意的秋冬塔派。

《 Part3多國籍創意鹹塔派 》鹹塔派不只西式配料而已,本書也設計了日式、泰式的鹹塔派食譜,更用台灣的特色食材或料理來嘗試,例如茭白筍、虱目魚、三杯雞,做出台味鹹塔派~可以「清冰箱、不剩食」的鹹塔派做法,你一定要試試看。

《 Part4一口食的宴客塔派 》只要準備不同形狀顏色的預烤塔皮,再填入生料或熟料,就成了宴客或派對都適合的小巧塔派;此外,也收錄如玫瑰花般可愛的「花捲塔」做法。
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作者介紹

■作者簡介

莊雅閔
親子烘焙老師&糖果廚房主廚 莊雅閔
在「台南嚼嚼生活研究室」與「高雄 LACOOK樂料理」教課的雅閔老師,擁有多年教學經驗、特別熱愛烘焙與無國界料理,更喜歡探究食材源頭與製作科學裡的一切「為什麼」,也關心食物與人、土地的連結關係。在本書中,將分享她豐富的烘焙經驗談與訣竅之外,也希望給大家一些烘焙靈感,以不設限的思考方式,嘗試玩出屬於自己風格的手作烘焙及創意料理。

FB:「糖果廚房 Chef Bonbon」

《現任》
糖果廚房Chef BonBon主廚
高雄 LACOOK樂料理 烘焙講師
台南嚼嚼生活研究室 常駐烘焙料理講師

《經歷》
台南社區大學「家餐桌與世界料理研究社」講師
台南糧食局 2016 糧心宣言料理示範講師
台南青年創業基地BIG O2「2016社企生活節-食農講堂」講者
南關社區大學 跟著食物去旅行異國餐桌料理講師
台南女中家政選修課程-美味甜點科學實驗室講師台南魚果課後教育工作坊 成人/親子廚藝講師

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