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濃醇不膩口的絕品起司蛋糕

濃醇不膩口的絕品起司蛋糕

作者 : 長谷川哲夫

出版社 : 邦聯文化事業有限公司

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可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


舒服迷人的溫柔酸味
入口即化的美好享受

只需將材料一一混合,
再用烤箱烘烤或放入冰箱冰至凝固,
就能做出來。

重點在於材料配方、 基底餅皮以及製作順序,
只要依照書中作法,
就像是甜點主廚親授般,
在家就能完成專賣店中的 絕品起司蛋糕。


6種味道和口感=不妥協的深奧美味

‧熱烤式:酸味、濃度、口感表現均衡的配方,是百吃不厭的經典美味。以烤箱直接烘烤,讓水分恰到好處地蒸散,呈現出紮實口感。

‧紐約式:奶油起司中的酸奶油風味明顯,能同時感受到濃郁和酸味的紐約風味。以烤箱隔水加熱來蒸烤,口感濕潤滑順。

‧舒芙蕾式:加入了蛋白霜,營造出輕柔地融化在嘴裡的口感,並且能享受到餘韻中的起司香氣。是以隔水加熱烘烤出的濕潤基本款舒芙蕾蛋糕。

‧卡士達式:在起司糊中加入了卡士達醬和蛋白霜,造就了濃郁且口感纖細的蛋糕。卡士達醬趁熱拌入起司糊中,以隔水烘烤的方式就能夠烤出漂亮的成品。

‧生起司式:起司的濃郁搭配上優格和檸檬汁恰到好處的酸味,形成絕妙的平衡。是只需攪拌,並用吉利丁讓蛋糕冷卻後凝固的基本款式。

‧慕斯式:加入鮮奶油霜,呈現出慕斯般輕盈的口感和充滿奶香的美味。與生起司蛋糕相同,只需用吉利丁凝固就能簡單完成。



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作者介紹

■作者簡介

長谷川哲夫
日本菓子專門學校畢業後,在數間甜點店學習技術,並進入「Pâtisserie Mont St. Clair」磨練7年半技巧。擔任過2間店鋪的統籌主廚之後,2012年於東京深澤創立了「Boulangerie Pâtisserie Ruban」。目標是使用來自世界各地的起司,製作出能夠充分品嚐食材原味的蛋糕,2015年秋天於東京立川開設了起司蛋糕專賣店「Ruban Cheeseworld」。

■譯者簡介

周欣芃

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