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荻山和也的手作麵包教科書

荻山和也的手作麵包教科書

作者 : 荻山和也

出版社 : 楓葉社文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 380

售價9折, NT342

內容簡介


麵包新手的關鍵104問!
日本麵包研究大家.荻山和也貢獻所學!
超過1100張流程照片,飛躍性提升麵包技術!

◎1100張流程照片+清晰圖說提醒!
每道麵包食譜皆附詳細步驟解說、提醒新手該注意的事項,破解製作過程遭遇關卡!

◎融會各國精華,從新手躍升麵包通才!
7大基本麵包+25種變化版本+3種特殊麵包,一書玩通日、法、歐、美式等麵包類型!

◎104個攸關成敗的關鍵Q&A!
麵粉、鹽、糖、奶油──與麵包生死攸關的104個快問快答,解答新手所有疑惑!

剛出爐的香味以及鬆軟誘人的口感,
讓麵包成為幾世紀以來,世界各地最受歡迎的點心。
現代化的器具讓製作過程變得簡單省時,
但麵包美味的口感卻分毫未變。

作者荻山和也為日本知名麵包研究大家,
在本書中為提供麵包新手從基礎到變化款——32道簡單而步驟詳實的麵包食譜,
助初學者推開麵包世界的大門,
並在每道食譜中,仔細而精準地標明各種參考數值、注意事項:
◎單一份量/烘焙百分比
◎製作前的事前準備事項提醒
◎揉製溫度、發酵時間、休息時間、烘烤時間及溫度
◎揉製麵包的手勢、方向、麵團狀態參考圖
◎(O)成功(X)失敗比對圖

書中每一章節都介紹不同麵包種類,包含:
●永恆經典款:奶油麵包捲、法國麵包、紅豆麵包──
●創新人氣款:蜂蜜麵包棒、酥皮麵包、玉米美乃滋麵包──
●矚目特色款:布里歐修、可頌麵包、丹麥麵包、貝果──
所有食譜都可看出作者經過無數測試、改良的痕跡,
以及在細節殷切地叮囑,協助讀者突破遭遇關卡的用心。

最終章荻山和也老師搜集學生提出的各種疑難雜症,
以鹽、酵母、砂糖、奶油等左右成敗的關鍵食材當作主標,
用Q&A的形式,回答製作麵包最常遭遇的104個相關問題,
解決新手求助無門的情況,能夠依據碰到的困難,速查可行的解決方法,
開心迎接不同食譜帶來的全新挑戰。

書中不計成本地附上超過1100張的精美圖片,以及詳細步驟解說,
並附上烘焙重點,提醒新手該注意的事項,
讓每個想要做出經典麵包,或是尋找創意點子的人,
都能按照食譜步驟一試上手!
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作者介紹

■作者簡介

荻山和也
麵包、料理研究家
迷上從麵粉開始製作的手作麵包,師事麵包研究家的先驅竹野豐子。為了學習道地的麵包,於是走訪歐洲各地,並以當地學到的技術為基礎,研發出獨家的麵包食譜,在各地深受好評。他同時致力於麵包機的研究,利用精密計算出的獨門配方,讓初學者也能輕鬆製作出美味的麵包,獲得廣大讀者群的支持。目前活躍於料理教室、商品開發、寫作等領域。
主要著作有《荻山和也的麵包機神技》(楓葉社出版)等。
部落格:http://breadpark.exblog.jp

■譯者簡介

趙鴻龍

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