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行家教做中式經典發麵點心

行家教做中式經典發麵點心

作者 : 劉妙華

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 430

售價79折, NT340

內容簡介


發麵該用什麼發酵劑?如何掌握發酵粉的用量比?
水和麵粉的比例如何拿捏?和麵該用熱水、溫水還是冷水?
麵團要怎麼醒發?饅頭該怎麼揉?如何蒸出不塌陷的包子?


依據發麵的特性與適合的烹調方法,分【蒸製】、【煎烤炸製】兩大類別,詳細解說各種麵團不同的特色及製作重點,每一道都有精確的「配方中百分比」,想吃幾個就做幾個。

針對發酵麵食的「製作原理與流程」、「影響發酵麵食的因素」、「製作方法與條件」、「主要原料種類與用途」及「包子的擀皮、捏摺技巧」、「培養老麵做麵點」都有詳盡的介紹,是學習中式發麵最實用的工具書。
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作者介紹

■作者簡介

劉妙華

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