平野顯子的經典手工甜點: 京都名店松之助甜點專家的私房比例

平野顯子的經典手工甜點: 京都名店松之助甜點專家的私房比例

作者 : 平野顯子/ 三並知子

作者 : 平野顕子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


開設知名人氣蘋果派&甜點店「松之助」、
烘焙教室「平野顯子烘焙沙龍」報名者絡繹不絕……
風靡日本烘焙界的甜點專家──平野顯子
與烘焙沙龍講師三並知子攜手,打造一整年的甜點行事曆!

從1月到12月,為每個月訂下不同的主題,
跟著季節變化享受甜蜜滋味,
為烘焙生活多添一分期待與雀躍!
豐富的變化、精緻質感與美妙滋味兼具,
享受甜點帶來的幸福與滿足!


§ 1月∥暖心暖胃的蘋果派 §
用2片派皮包住新鮮蘋果蒸烤而成的美式「雙皮」蘋果派。
蘋果內餡使用十分對味的莓果類製作而成。
熟悉卻又令人驚喜的酸甜,照亮冬日的甜蜜滋味!

§ 4月∥肉桂糖小圓餅 §
在簡單的餅乾麵糊撒上大量的肉桂糖烘烤而成。
濕潤又柔軟的口感,一個接一個,
如置身天堂般的好味道!

§ 8月∥新英格蘭水果烤布樂 §
特別課程,新英格蘭地區的甜點!
比起市售品,烤布樂更屬於家庭自製甜點,每家都有自己獨特的作法。
平野老師在新英格蘭地區學到的食譜,是使用「桃子罐頭」製作。
蘋果、香蕉、藍莓……,想加什麼水果由你決定!

專家親手打造,令人迫不及待動手製作的精選甜點!

【本書目錄】

JANUARY /// APPLE PIES
蘋果派
蘋果莓果派 006
派皮麵團的作法 008
格子蘋果奶油派 010
蘋果奶酥藍莓派 012

FEBRUARY /// CHOCOLATE CAKES & PIE
巧克力蛋糕&派
巧克力酸奶油夾層蛋糕 014
巧克力蛋糕 016
珊蒂的巧克力派 018

MARCH /// MUFFINS & SCONES &BISCUITS
馬芬&司康&餅乾
香辣南瓜馬芬 020
迷迭香鹹馬芬 020
酸奶油司康 022
無花果司康 022
鹹玉米餅 024
蘇打餅乾 025

APRIL /// COOKIES
餅乾
科德角燕麥餅乾 026
軟式巧克力豆餅乾 027
花生醬餅乾 030
迷迭香松子餅乾 032
肉桂糖小圓餅 033
糖蜜餅乾 034

5 MAY /// CHEESE CAKE
起司蛋糕
紐約起司蛋糕 036
藍莓大理石蛋糕 036
太妃糖起司蛋糕 038
巧克力焦糖起司蛋糕 040

6 JUNE /// OIL CAKE
油蛋糕
胡蘿蔔蛋糕 042
櫛瓜麵包 044
蜂鳥蛋糕 046
薑餅麵包 048

7 JULY /// MIDSUMMER CAKE & TARTS
盛夏的蛋糕&甜塔
草莓奶油蛋糕 052
火焰雪山 053
檸檬蛋糕 056
水果塔 057

8 AUGUST /// SPECIAL LESSON NEW ENGLAND SWEETS
特別課程 新英格蘭地區的甜點
印第安布丁 060
新英格蘭水果烤布樂 061
波士頓鮮奶油派 064
波士頓黑麵包 065
自製穀物麥片 066

9 SEPTEMBER /// COFFEE CAKE
佐咖啡蛋糕
酸奶油燕麥蛋糕 068
蔓越莓奶酥蛋糕 070
懷舊蘋果泥蛋糕 072

10 OCTOBER /// CARAMEL & NUTS CANDY & BAR, TART
焦糖堅果糖&棒、塔
堅果奶油糖 074
堅果奶油酥餅 076
堅果塔 078

11 NOVEMBER /// ELECTION CAKES
選舉蛋糕
哈特福德選舉蛋糕 080
珍的選舉蛋糕 081
1833年的選舉蛋糕 084

12 DECEMBER /// CHRISTMAS SWEETS
聖誕甜點
Cheryl老師的特別節日水果蛋糕 088
傳統肉餡派 089
餅乾聖誕樹 092
薑餅人餅乾 093


【精采內文】

依序從1月到12月,
介紹「平野顯子烘焙沙龍」的課程中
備受好評的甜點食譜。

開設以美國新英格蘭地區的傳統烘焙甜點為主的
甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」,已經過了將近20年。
我從美國留學歸來後便馬上開設教室,
而從當時便一直從旁協助我的,正是三並知子小姐。
她是最瞭解我的人,現在,我之所以能以講師的身分在紐約生活,
也是由於她幫我守護了「平野顯子烘焙沙龍」的關係。
我一年會回日本數次,教授製作「蘋果派」的課程,
有許多學生都很期待這堂課,我真的由衷感謝。
至於無法前來參加課程的各位,
我希望能透過這本書傳達美式烘焙的魅力。
平野顯子

我自2012年起開始擔任「平野顯子烘焙沙龍」的講師。
平野女士是我的老師,除了她製作的甜點外,我也很嚮往她那充滿活力的生活方式。
為了將我所尊敬的平野老師教導給我的各種智慧和技巧
傳達給更多學生知道,我每天都不斷精進努力。
長久以來,我們經常聽到許多人表示「無法來上課真的很可惜」。
而現在終於有機會能回應各位這樣的心聲和要求了。
如果各位能透過這本書,體會做甜點的充實感和樂趣,那便是我的萬幸了。
三並知子
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作者介紹

■作者簡介

平野顯子/三並知子
平野顯子
出身於京都的能劇服裝織品製造商「平野家(平のや)」。45歲之後前往美國康乃狄克州立大學留學,與料理研究家雪蘿.吉恩(Cheryl)相遇,向她學習從17世紀流傳下來的新英格蘭地區的傳統點心。中途轉學,畢業於美國東康乃狄克州立大學。大學畢業的同時取得美式烘焙證書。回到日本後,在京都與東京開設以蘋果派和美式烘焙為主的專賣店,店內還開設甜點教室「平野顯子烘焙沙龍」。目前居住在紐約。著有《紐約經典美食 馬芬、司康、比司吉》、《嘗一口甜蜜滋味!紐約風起司蛋糕&茶點蛋糕》、《經典紐約風甜點 派、塔、蛋糕》(台灣東販出版,中文版)。《平野顕子の アップルパイ・バイブル》(日本河出書房新社)、《ニューヨークスタイルのデリサンドイッチ》(日本パルコ出版)等書。


三並知子
大學畢業後曾擔任小學教職員,並在英文會話補習班任職過,1998年起以平野顯子為師,並擔任其助手。2000年協助開設松之助(京都),隔年取得美式烘焙證書。2004年起擔任松之助N.Y.(東京)的兼職工作人員。伴隨平野顯子移住紐約,2012年起擔任「平野顯子烘焙沙龍」的講師。

陳凱綺

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