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零失敗免揉麵包44款: 不用揉更美味!

零失敗免揉麵包44款: 不用揉更美味!

作者 : 真藤舞衣子

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


只要在缽盆中放入材料混合即可。
製作出的麵包外側酥脆、內層Q彈,
完全不會輸給麵包店的成品!

本書的麵包
(1)因為免揉,不需要訣竅。連小孩都能簡單上手。
(2)因為免揉,能引出麵粉的美味,做出超美味麵包。
(3)因為免揉,不用準備特殊道具,只要有缽盆就能完成。
(4)因為免揉,廚房不會有漫天粉塵,收拾起來很輕鬆。
再加上
●不管什麼季節製作都不會失敗,用「冷藏發酵」的零失敗麵包。
●想吃的時候,馬上就能做出來的「短時間發酵」麵包。
●單純混合就能製作的「免發酵」麵包 等等
讓忙碌的現代人也能輕鬆做出來,
毫不費力就能融入繁忙生活節奏的食譜。

【目次】
002_前言

「冷藏發酵」絕不會失敗的
NO KNEAD BREAD 1
Ciabatta 巧巴達麵包

014_基本的免揉麵包.巧巴達麵包
016_毛豆巧巴達麵包
018_番茄乾巧巴達麵包
018_芝麻巧巴達麵包
020_培根乳酪巧巴達麵包
022_核桃巧巴達麵包
024_橄欖巧巴達麵包
024_腰果巧巴達麵包
026_可可糖漬橙皮巧巴達麵包
028_甘藷奶油乳酪巧巴達麵包
030_甘納豆巧巴達麵包
032_紅茶巧巴達麵包
032_巧克力巧巴達麵包
034_蔓越莓夏威夷豆
   白巧克力巧巴達麵包

036_冷藏發酵Arrange 1
   「放入模具中」原味吐司麵包

038_冷藏發酵Arrange 2
   「放入鍋子中」鄉村麵包

040_冷藏發酵Arrange 3
   「放入長方形淺盤中」肉桂卷


「短時間發酵」立刻就能做好的
NO KNEAD BREAD 2
Focaccia 佛卡夏麵包

046_基本的免揉麵包.迷迭香佛卡夏麵包
048_羅勒莫扎瑞拉乳酪番茄醬佛卡夏麵包
050_馬鈴薯迷迭香佛卡夏麵包
052_紫甘藍德國酸菜維也納香腸佛卡夏麵包
   速成紫甘藍德國酸菜
054_魩仔魚帕馬森乳酪佛卡夏麵包
054_香蔥鯷魚佛卡夏麵包
056_甜菜卡蒙貝爾乳酪佛卡夏麵包
058_乾咖哩佛卡夏麵包
   乾咖哩
060_蕈菇佛卡夏麵包
060_櫛瓜佛卡夏麵包
062_焗烤洋蔥佛卡夏麵包
064_金橘奶油乳酪佛卡夏麵包
066_蘋果佛卡夏麵包
068_焦糖香蕉佛卡夏麵包
068_芒果椰絲佛卡夏麵包
070_無花果戈貢佐拉乳酪佛卡夏麵包
072_洋梨馬斯卡波?乳酪佛卡夏麵包


「不用發酵」只需攪拌的
NO KNEAD BREAD 3
Soda Bread 蘇打麵包

076_基本的免揉麵包.蘇打麵包
078_玉米蘇打麵包
080_乾燥香草蘇打麵包
080_雜糧蘇打麵包
082_抹茶白巧克力蘇打麵包
082_胡蘿蔔蘇打麵包
084_葡萄乾蘇打麵包
084_香蕉核桃蘇打麵包


Column
042_三明治
043_開胃小點
086_免揉麵包Q&A
087_器具和材料

【前言】
我曾經想過
要善加運用身為料理家累積至目前的經驗,
希望有一天能編寫一本讓每個人都能輕鬆做出美味麵包的書。

因此,我下定決心想要徹底改變
「做麵包=很辛苦」這樣的觀念!
在不斷嘗試錯誤之後,好不容易得到的成果就是「免揉麵包」。

這是省略了至今最費力氣和最花時間的
「揉麵團」的作業,只需要在缽盆中一圈圈地攪拌,
就能輕鬆享受道地的麵包製作的方法。
與普通的麵包相較之下流程也比較少,揉麵團的力氣和場所統統不需要。
而且,不只是「免揉麵團」,
藉由「冷藏發酵」、「短時間發酵」和「不用發酵」等,
對於發酵時間也作了調整,
製作出的食譜可以將麵粉所具備的「美味」發揮到極致,
卻又自然而優雅地貼近製作者的生活風格。

從製作麵包的新手,
到過去一直仰賴麵包機的人,
如果大家都能體驗到前所未有的、
麵包製作的樂趣,是我最樂見的事。

正因為是水分多的麵團才可以品嘗到的
外層的酥脆感和內層的軟綿感……
還有,被剛出爐的麵包令人垂涎的香氣包圍住的幸福感……
希望可以透過這本書
與大家共享這幸福無比的片刻時光。


———真藤舞衣子


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作者介紹

■作者簡介

真藤舞衣子
真藤舞衣子Maiko Shindo
料理家。出生於日本東京。曾於一般公司任職,並有一年的時間在京都大德寺內的塔頭(寺院)一邊學習茶道、從事耕種和土木工程一邊生活。其後前往法國巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校(Ecole Ritz Escoffier)留學,取得證書。曾在東京的甜點店工作,而後在赤?開設咖啡沙龍「my-an」。經營6年半之後,因結婚的關係移居至山梨縣。現在仍為山梨縣大使,並且主持位於東京和山梨縣的料理教室,以及進行店鋪規劃、食譜開發和食育講座等工作。2014年於山梨縣重新開設「my-an」,每天提供讓顧客品嘗之後得以放鬆心情的餐點。著作有《用一個缽盆做出馬芬&餅乾》、《煮物 炊物》(皆為主婦與生活社出版)、《用一個缽盆做出司康&蛋糕》(中文版由台灣東販出版)等。http://my-an.com/

安珀

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