烘焙大師岡田流の極上美味: 菓子職人特選甜點製作全集

烘焙大師岡田流の極上美味: 菓子職人特選甜點製作全集

作者 : 岡田吉之

出版社 : 良品文化

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 1,200

售價9折, NT1,080

內容簡介


超過70款法式正統甜點!
榮獲日本Amazon讀者五星滿分評價
Step by Step精美圖文步驟,初學者也能一目瞭然

當您製作甜點時,在心中是否曾經出現了一些困惑呢?
「為什麼有些食材需要一邊攪拌一邊加熱?」
「打發程度到底如何判斷呢?」
「製作失敗,卻不知道從何改善?」
「越是精緻的甜點食譜,越令人卻步?」

「雖然依照食譜,機械式地操作也能完成,
但這樣的烘焙方式,似乎難以作出更美味的甜點?」
本書詳細解釋看似單純的作業或步驟所包含的意義,
若將岡田老師遠赴法國巴黎為甜點所帶來的的全新理解加在每一道食譜之中,
讓我們即使製作同樣的甜點,也要能持續地朝美味精進!

「剛開始吃覺得驚為天人,但非常容易膩口,是不是味道失衡了?」
  
本書食譜是以日本甜點大師「À PoinT」──岡田吉之老師每日使用的配方為基礎,目的在於讓有志於成為甜點師父的您,作為日後精進技術最準確的依據。岡田老師曾說:「在我所嘗試製作的食譜中,反覆研究篩選,以期將最能將成品作得好吃且適當的份量呈現給您」。

比起單純地依照本書的配方製作,若能當作一種參考依據是使用本書更好的方式。書中以Step by Step圖文步驟詳細記錄出每一道甜點的工序,並撰寫出獨門配方&手法,及對食材的選擇,希望能將這些關於甜點的處理和製作方式,當成您的日後製作的靈感來源或啟發。

食譜配方,就是一個烘焙起點。甜點除了技術之外,也會因為心意和愛變得更加美味……
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作者介紹

■作者簡介

岡田吉之
1958年生。

大學時期於滑雪場的飯店打工,
開啟從事製作餐點販售為業的契機,
並以成為甜點師傅為志向。
自調理師學校畢業後,
於高級牛排店及法國料理店任職四年時間,
學習食材的辨認方式及調味的基礎。
而後在法式甜點店修業,並於1988年遠渡法國。
在巴黎的甜點店「MILLET」修業兩年,
亞爾薩斯的甜點店「Jacques」修業一年。
1992年,於出生地東京的西八王子開設「À PoinT」。
以製作料理的要領製作甜點,追求獨特的味覺表現。
依經驗準則及確切的意象所製作出的甜點,
展現令人驚豔的豐富滋味。
擁有溫暖心靈的可愛風格,以及強韌有力的存在感。
讓品嘗者在放鬆享受的同時,留下深刻的印象。

譯者簡介

陳妍雯

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