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The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge

The Science of Cooking: Every Question Answered to Give You the Edge

作者 : Stuart Farrimond

出版社 : DORLING KINDERSLEY LTD.

可訂購

定價 : NT 1,100

售價79折, NT869

內容簡介


科學料理法:每一個新手法都將帶領你突破極限與想像
「這絕對是聖誕節禮物首選!」─BBC廣播二台《The Chris Evans Breakfast Show》


用科學打造美食?你沒看錯,本書將帶領讀者一同成為廚房科學家,用科學烹飪法打造出迷人的美食。以基礎烹飪概念搭配實用的建議與技巧,把科學與食物帶進廚房動手開始吧!每一個篇章都以常見的烹飪大哉問以科學方式解答。主題以不同的主食區分,包括肉類、禽肉、海鮮、穀物、蔬菜及草藥等。為什麼巧克力如此迷人?重覆加熱米飯到底好不好?我該如何才能讓魚肉更多汁?有必要保留魚皮嗎?到底要如何烤出完美的舒芙蕾?所有關於烹飪的大小問題,都可以在本書獲得解答,即使是最在意的膽固醇和素食等問題也都將完整解答。









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