TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密

TARTINE BREAD: 舊金山無招牌名店的祕密

作者 : 查德.羅勃森

作者 : Chad Robertson

出版社 : 三采文化股份有限公司

可訂購

定價 : NT 880

售價85折, NT748

內容簡介


全美十大烘焙名店,沒有招牌卻天天大排長龍
全球麵包愛好者朝聖景點,麵包出爐馬上一掃而空


Tartine Bakery,時代雜誌美食專欄譽為「美國最棒麵包店」
Tartine Bread,紐約時報讚嘆「最美麗的麵包食譜 」
一本獻給愛麵包之人的情書


◎舊金山名店Tartine Bakery的獨家配方,包括酵種的製作方式,以及店內使用的50/50混合麵粉
◎ 書中使用自己培養的野生酵母,低溫長時間發酵,「翻麵」而非揉麵的手法,正是讓麵包蓬鬆柔軟的祕訣
◎用鑄鐵鍋烤麵包,可以製造出如同專業烤箱的高溫與蒸氣效果
◎從基礎鄉村麵包麵團衍生出各種變化版麵包,包括布里歐、可頌、佛卡夏甚至披薩,還有超過40道利用隔夜麵包的甜鹹食譜
◎書中的基礎麵團配方經過麵包新手實際試驗,讓沒經驗的人也可以摸索出自己一套做麵包的方法

做麵包的配方有很多種,
當你學會Tartine Bread的製作方式,從此只需要這一種。
你將學會觀察酵母的生長,懂得聆聽烘焙麵包的聲音。
你將學會如何讓麵糰發酵的時間配合你的作息,
做出來的就是屬於你的口味、融入你生活的麵包。

每天下午五點,舊金山傳奇麵包店Tartine Bakery的麵包一出爐,不到一小時便銷售一空。麵包師傅從烤爐中抽出一條條麵包,蒸氣使店內充滿烤麵包的香氣,切開酥脆的硬皮彷彿可以聽見麵包在唱歌。

曾獲選全美最佳烘焙師的查德‧羅勃森研究了十多年,向美國與法國最好的麵包師請益,在北加州海岸的柴燒烤窯中創造出這獨一無二的麵包。對他來說,做麵包更像有趣的實驗,不僅止是測量室溫和配方比例,更需要眼、耳、口、鼻等感官並用。感覺對了,那就會是一個好吃的麵包。

為了讓更多人嚐到好吃的麵包,查德將多年來的「發酵」經驗化作文字與照片,詳細的步驟宛如他就在身邊指導你如何觀察酵種與麵團的變化。書中還有根據基礎麵包延伸出來的可頌、布里歐甚至披薩做法,以及超過四十道利用麵包製成的經典湯品、三明治、沙拉等美味料理。

這不只是一本實用的食譜,也是寫給酵母的情書。新手可以學會如可培養酵種、烤製美味的麵包,愛麵包之人則可以從文字的溫度中看見同樣的熱情與共鳴。


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作者介紹
■作者簡介

查德.羅勃森 (Chad Robertson)
查德與妻子伊莉莎白結識於美國烹飪學院。畢業後,兩人到法國麵包大師身邊當學徒,一邊遊歷歐洲,尋找他們心目中理想的麵包。他們回到家鄉開了一間小小的店,自己培養酵母,用磚爐和木柴烤麵包。外表樸素的麵包被法國廚神亞朗 .杜卡斯寫進書中,使得更多人慕名而來。2002年,他們搬到舊金山灣區開了麵包店Tartine Bakery。麵包店的外觀就和他們的麵包一樣樸質低調、沒有招牌,仍舊吸引新舊主顧天天上門排隊。Zagat餐飲指南網站將他們評選為舊金山最佳麵包和最佳早餐。

兩人於2006、2007年雙雙被提名「James Bread Foundation」最佳麵包師傅,然後查德在2008年獲得了這項美國餐飲界的最高榮譽。查德與妻子撰寫食譜《Tartine》,獲選紐約時報2006年度十大好書。他的第二本書《Tartine Bread》,不僅更詳細介紹酵種配方,更融入了他在烘焙之路上的心路歷程;這不只是一本麵包食譜,更是寫給麵包的情書。

艾瑞克.沃芬格(Eric Wolfinger)/攝影
曾經擔任廚師並且在TARTINE從事烘培長達六年,而後轉職為舊金山攝影師。

■譯者簡介

余佳玲

政大外交系學士,台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《所羅門王的寶藏》,合譯有《寂寞的地球》、《大藍海洋》等作品。

方淑惠
東海大學外文系學士,台師大翻譯研究所筆譯組碩士。譯有《新北歐廚房》、《20位顛覆飲食潮流的革命家》,合譯有《寂寞的地球》、《p53:破解癌症密碼的基因》等作品。

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