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LE JOURNAL DU PATISSIER (Sep/Oct)

LE JOURNAL DU PATISSIER (Sep/Oct)

出版社 : 瑪蒂雅股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 750

售價9折, NT675

內容簡介


封面故事:栗子 - 秋天的滋味
秋天是栗子的季節,本期準備十幾個來自法國知名甜點店的栗子糕點做法,從蒙布朗、塔、馬卡龍、聖多諾黑到起司蛋糕……等不同種類,除了有漂亮的成品照片,更有甜點師的創意和小技巧的提醒。封面的蒙布朗是法國尼斯甜點師的創作:在經典的蒙布朗下,他在底層小餡餅下了不少功夫,詳細的內容請翻閱本篇,喜歡甜點的讀者千萬不要錯過!至於封面底的「妖精」巧克力雕刻作品,則是糖雕師Paul Klein的創作。

栗子特別報導
當栗子和桔子,甚至和荔枝在一起,會有怎樣的不同滋味?有哪些廠商可以提供優質的栗子泥、栗子醬或者糖漬栗子?沒有麩質的栗子蛋糕怎麼做?在這個專題,各位讀者可以看到許多歷史悠久品牌的介紹,進而理解到歐洲糕點在栗子食材上的開發過程與創新。

巴黎克里雍大飯店糕點
今年七月五日,巴黎協和廣場上的克里雍大飯店歷經四年的改裝,終於正式對外營業。這座十八世紀的建築裡,提供380個客房,房價從每晚1200歐元到25000歐元不等。糕點部分,由2015年法國最佳糕餅師Jérôme Chaucesse領導14名甜點師團隊,提供飯店四個餐廳的精緻糕點。開幕至今,天天客滿,佳評不斷。

法國甜點店報導: Matyasy與Le Derf
1989年,Denis與妻子Valérie在土倫開始經營Matyasy ,至今擴大到四家店以及一間研究室,販售的項目有糕點、熟食、巧克力、糖果和冰淇淋……等。擁有30位正職與40多位兼職員工。Le Derf則是位於布列塔尼,2007年法國最佳巧克力店。創辦人Bruno在日籍妻子Yukiko的協助下,在糕點與巧克力的本業外,引進茶的營業項目。在九月底,第六家店在Laval開幕。

草莓糕點真簡單

甜點師Sébatien Serveau是Alain Ducasse的學生,曾在麗池飯店服務,最近則是在法國歷史悠久的甜點店Dalloyau。以其豐富的經驗,分享他製作Melba草莓塔的「不敗」步驟。除此之外,帶各位讀者一起來看看他的招牌甜點「草莓珍珠」想必吸引了各位的目光,想知道如何做出這道精緻的甜點,請不要錯過本篇。


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