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餐飲安全與衛生 (第3版)

餐飲安全與衛生 (第3版)

作者 : 李義川

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

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定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


本書係以理論為基礎,選擇過去發生之實際案例當背景,透過實例與基礎理論,進行互相印證食品安全與衛生管理;採用深入淺出之書寫方式,提供餐飲從業人員衛生、場所設備衛生管理、食品中毒、食品添加物、器具清潔消毒與殺菌及廚房衛生安全管理等內容。希望讀者先瞭解基礎理論,搭配實際工作案例分析與探討,日後能確實應用理論與落實於實際工作,確保衛生安全工作的執行,並掌握到餐飲安全與衛生管理之精髓。期盼讀者能成為食安稽查人員,保護餐飲衛生安全,提升業者服務品質;讓業者永續經營,使消費者吃得好、吃得精緻及吃得安全與健康。作者曾從事衛生局食品衛生稽查工作,長達十年,也實際負責醫學中心醫院之膳食稽查、採購與管理工作二十年,因此希望透過本書,傳承經驗予有志從事餐飲工作者,提供最佳學習之理論與實務參考。
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作者介紹

■作者簡介

李義川
屏東科技大學食品科學研究所畢業,現任更生晨曦戒毒輔導所技職訓練教育顧問 ,曾任高雄榮民總醫院營養室主任(2006~2014)、高雄市政府食品安全科技佐、技士(1984~1993)、台東榮民醫院祕書室主任,與大仁技術學院、國立屏東科技大學、育英護專等校講師。為民國84年營養師薦任升等考試全國第一名,並於民國82年取得營養師專門職業及技術人員高等考試及格。著有《餐飲衛生與管理》、《團體膳食規劃與實務》、《老人營養與膳食製備》、《嬰幼兒膳食與營養》、《餐飲營養學》等專書。

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