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食品化學 (第3版)

食品化學 (第3版)

作者 : 闞建全/ 編; 駱錫能/ 總校; 盧義發/ 邱思魁/ 吳柏青/ 陳振芳/ 編修

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 620

售價95折, NT589

內容簡介


本書講述食品化學的基礎理論及其相關的實用知識,並針對近年來食品化學中的熱門問題作了詳細的介紹與探討。內容包括食品6大營養成分和食品色香味成分的結構、性質、在食品加工和貯藏中的變化及其對食品品質和安全性的影響、酶和食品添加劑在食品工業中的應用、食品中的有害物質、常食用的肌肉與植物組織等,結合了眾多食品化學專業教授們的心血與智慧,內容完整,結構新穎,深入淺出地引領讀者研習食品化學。
食品化學探討食品的化學組成、結構、理化性質、營養和安全性質,以及它們在生產、加工、貯藏和運銷過程中發生的變化和這些變化對食品品質和安全性影響,是食品科學與工程相關科系的一門專業基礎課程。本書在各章章前有教學目的和要求,章後有課後複習和參考文獻,有助於學生理解和掌握該章的重點和難點。
第三版依最新資訊進行修訂更新,並調整部份章節順序,讓本書更適合教學且易於閱讀吸收。此外第三版新增許多圖片,也對原有的圖片加以重新繪製。不僅可作大專院校食品科學與工程相關科系的基礎教材,亦可提供農產品生產與加工的實務及研發、管理人員參考。
本書是針對課程需求編寫出版,各章課後習題主要在引導讀者讀完該章後,自行歸納整理,因此不提供解答。仰賴標準答案的讀者選購前請知悉,銷售單位及出版者均無法提供解答給讀者。
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作者介紹

■作者簡介

闞建全/主編

駱錫能、盧義發、邱思魁、吳柏青、陳振芳/編修

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