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飲食文化與鑑賞 (第4版)

飲食文化與鑑賞 (第4版)

作者 : 林慶弧

出版社 : 新文京開發出版股份有限公司

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定價 : NT 390

售價95折, NT371

內容簡介


本書作者藉由這本「飲食文化與鑑賞」,帶領讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵,成為美好生活的回憶,悠游於「美好的事物」中,進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。
全書內容分為十三章,內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中,讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具,都與文化有密切關聯,讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 

原生食材、烹調方法和飲食習慣,造就不同的飲食文化發展,飲食文化沒有高低優劣的差別,亦沒有是非對錯的比較,飲食文化只是生活習俗的表現,與生活價值的反映,不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的;各種氣候與自然條件的相互影響,會產生風格不一的餐桌文化。
千年來,人類除了追求食物原味之外,更勇於對外冒險,探索更多的新食材,感受不同世界的食物所帶來新刺激,然而隨著歐洲文明的擴張,也讓世界各地飲食文化相互的影響。
「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語,「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動,但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作,或是口腹之慾的滿足;「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。

本書著重於「文化就是生活」的理念,這包含兩個層面:第一層是「生命的旋律」,如:出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等,這些都與飲食習俗息息相關;第二層是「生活的旋律」,如:傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等,和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。
作者從飲食的角度,分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物,不再以囫圇吞棗的方式來對待,而是「知其然,也知其所以然」,對於生活中遇到的食物能知道它的典故,甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等,都能夠侃侃而談,這就不僅是知性的提升,也是一種生活品味,更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。

近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影,在台灣已逐漸引起注意與討論,書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化,帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化,也引發不同領域的讀者,以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。
第四版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外,刪除了以科學、營養學的角度撰寫的科學飲食觀念一章,讓本書更為聚焦在文化層面的探討。
本書各章習題為開放式問答題,可由任課教師與同學課堂互動討論,或是做為引導讀者深入思考的方向,沒有標準答案,不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意,銷售者和出版者均無法提供解答。
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作者介紹

■作者簡介

林慶弧
現任:
修平科技大學 國際企業經營系 副教授
國立中興大學 通識教育中心 兼任副教授
交通部觀光局 導遊職前訓練 特聘講座

學歷:
國立中興大學 歷史學系 博士
國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士

經歷:
行政院公共工程委員會 評審委員(文化類)
財團法人中國飲食文化基金會 執行長 兼 中國飲食文化圖書館 館長
修平科技大學 通識教育中心

榮譽:
107年首屆「祿公獎」
105年教育部頒資深優良教師20年
104年修平科技大學 優良導師
100年修平科技大學 教學優良教師(院級)
99年修平科技大學 教學優良教師(系級)
97年修平科技大學 教學優良教師(校級)
95年教育部頒資深優良教師10年
92年教育部頒學生績優社團指導老師
91年教育部頒學生特優社團指導老師

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