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日式手感極品和風麵包

日式手感極品和風麵包

作者 : 李志豪

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 450

售價9折, NT405

內容簡介


以和風菓子創發的日式麵包,結合經典的食尚新創作!
從人氣經典到食尚新口感,帶您品味日式麵包的獨特風味!

日式麵包融合了在地元素的精粹,循從法式製作原理,從各種發酵工法,湯種、酒種、果實種等,與風味食材調整結合,發展出獨特且多樣的麵包種類而聞名世界,成為烘焙界的東方主流。

本書以源自經典的新創口感為基礎構思,在味覺與口感方面融合新素材、賦予新手法的美味變化,開創出嶄新的麵包風格。結合菓子精緻化為概念,讓外型精緻以及味道細膩的甜點麵包,提升風味層次,有別於歐式麵包的華麗視覺,將日式麵包的精粹之美,變得更時尚美味,顛覆世人對麵包的想像!

從材料介紹、酵種培養,到純粹、奢華風味麵包完整精析圖解!無論樸實的歐風麵包,還是包餡的甜點麵包,在麵團裡加入蔬材的夾料鹹點麵包、或精緻甜點化的菓子麵包等,本書經由專業職人的技術經驗,深入淺出的教作,以方便取得的食材,做出好吃且適量的呈現,讓您完全體驗人氣麵包的全風貌。

◎獨創配方!
每款食譜的配方比例都是獨家設計、多方實驗後確認。
實用經典麵包款外,更有獨一無二的職人私藏。

◎名物麵包大公開!
想品嘗極致和風美味,在家也能實現,不必遠赴日本,
在家就能動手做,不輸店家級的道地日式麵包!

◎圖解細節!
剖析每款食譜用料、圖解步驟示範,關鍵訣竅不藏私全分享,
從酵種、麵團攪拌到內餡製作,突破盲點,想不成功都難。

◎手作餡料!
用最簡單的混合、熬煮便可完成,
無論是抹在麵包,或作為內餡料,都是香甜自然的美味!

◎有味麵包物語!
細說和風麵包的由來食趣,在手作中體驗日式麵包不同風味的文化內涵。
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作者介紹

■作者簡介

李志豪
名古屋製菓專門學校畢業。擁有豐富經驗的實力派新銳麵包師。
多年前毅然踏上日本國境,築麵包師之路的一刻起,自此樂此不疲。熱愛麵包與日本文化,嫻熟日式麵包製作,擅以特色食材為發想,創作出層次變化的精緻菓子麵包。專職於麵包點心領域,從事麵包開發創作,與推廣教學,希冀以所學落實於在地飲食文化結合,以深富創意的方式拓展各色麵包,分享於廣大麵包同好。

現任
星享道酒店INSKY HOTEL 點心房主廚

學經歷
名古屋製菓專門學校 麵包科
名古屋Boulangerie Benkei 正職社員
The Tango Hotel 點心房主廚

賽事
全國金鳶盃烘焙競賽 評審
第六屆法國世界麵包大賽Mondail du pain-台灣代表選拔賽 佳作
2016年健康大麥創意大賽 季軍
2015年健康大麥創意大賽 佳作

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