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主廚祕典.杜卡斯摘星食譜: 242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範

主廚祕典.杜卡斯摘星食譜: 242張照片圖解、步驟教學重現廚神風範

作者 : Alain Ducasse

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 550

售價79折, NT435

其它優惠/消息
內容簡介


不用遠到法國艾倫•杜卡斯廚藝學院求師
世紀名廚的鎮店名菜不藏私教學
Step-by-Step零失敗率重現世界最頂級的法國美饌


◎25道法國廚神艾倫.杜卡斯的星級代表料理。
◎杜卡斯及杜卡斯廚藝學院的廚師攜手合作下,設計出人人都能學習,簡單且清楚的步驟作法。
◎詳細不藏私的精確比例,242張照片按圖索驥步驟教學,決不失敗地重現星級餐廳料理。
◎華麗的蔬果搭配,加上少油少鹽少糖的設計,讓最精致奢華的法式料理也兼顧健康。


艾倫•杜卡斯的星級料理絕密大公開,25道星級餐點皆出杜卡斯的旗下餐廳,涵蓋了雅典娜廣場、巴黎大飯店、莫里斯酒店以及多徹斯特的艾倫.杜卡斯餐廳,將一次蒐羅杜卡斯最具代表性的料理。

引領法國廚藝界與全球餐飲食時尚的三星名廚
艾倫•杜卡斯被譽為全球最成功、最具影響力和最受主廚們敬重的主廚之一,他擁有21顆米其林之星在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,也是世上首位在摩納哥、巴黎、紐約三座城市,擁有三星米其林餐廳的主廚,也因此獲得「九星名廚」的封號。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院,杜卡斯被譽為國寶級廚師,可說是現代飲食界教父。

完整步驟收錄不藏私教學
本書食譜皆根據實際烹調流程,一個步驟接著一個步驟圖文對照教學,讓你能按照步驟學習掌握與精通杜卡斯擁有的烹飪技巧和訣竅,並完整重現杜卡斯的經典星級料理。

杜卡斯認為美食的基礎,是當地的物產風味與當季的新鮮食材。本書不僅貫徹這個哲理,更展現他醉心於蔬食料理,並顧慮到少油少鹽又少糖的健康考量。期望這本集結了廚神艾倫.杜卡斯對料理熱情與技藝精華的世紀之作,讓每一位美食的愛好者,輕鬆地隨食譜而作,一步一步進入到杜卡斯的美食世界。


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作者介紹

■作者簡介

Alain Ducasse
世界知名的主廚,在世界三大洲9個國家擁有24間個人餐廳,獲獎無數摘得米其林之星有21顆之多,也是史上首度在巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星殊榮的「九星名廚」。媒體封稱他為「世紀廚神」、「世界最具影響力的主廚之一」、「全球最知名的餐飲經理人」…。

杜卡斯既是餐廳設計師、飯店經營者,也是廚藝老師。目前經營的包括雅典娜廣場酒店(Plaza Athénée)(巴黎)、多切斯特酒店(The Dorchester)(倫敦)……等數十間餐廳。除了在多國經營餐飲事業以外,艾倫•杜卡斯也透過出版美食相關書籍,並設立艾倫•杜卡斯廚藝學院(école de cuisine Alain Ducasse)持續發揮他的影響力,對美食、飲食文化的愛好與探索。

www.alain-ducasse.com

■譯者簡介

陳文怡
喜歡散步拍照。因為喜歡侯麥電影,前往法國讀書生活。法國蒙貝利耶三大劇場藝術系電影組碩士,曾翻譯小說、食譜、電影字幕。

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