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餐飲經營學: 人的問題99%靠制度解決

餐飲經營學: 人的問題99%靠制度解決

作者 : 三井創太郎

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


經營一間人人搶著進入的餐飲業,可以更有制度、更有效率!
無論你是經營者、店長還是幹部,千萬不能錯過的33件事。


1杯300日圓的連鎖咖啡店
為什麼月付200萬店租仍然獲利豐厚?
為什麼別家店漲價依舊大排長龍?
為什麼同樣貼出招募告示,自家店就是徵不到人?
你想要的解答都在本書之中。

餐飲業99%的問題,歸根究柢都來自於「人」,
而人的問題,其實都能靠制度解決。


「人才不足」、「離職率上升」、「招聘費用高漲」、「人事費高漲」、「積欠加班費問題」……經營餐飲企業,一定會遇到各種關於「人」的疑難雜症,但坊間卻沒有一本確切告訴你該「怎麼改善、怎麼做」 的實用書,大多是要你靠毅力克服困難的「精神主義至上」論調。

但是,作者在餐飲業實際工作10年以上,協助過日本國內外大大小小的餐飲業,依據自身餐飲管理顧問的經歷發現,其實大部分「人」的問題都是能靠「制度」解決的。

為什麼工讀生都做不久
為什麼支付高薪資店長還是離職
該怎麼樣快速培養工讀生成為戰力
如何不減少人數削減人力成本
如何不靠壓低成本提高利益……等

跟著本書循序漸進,一起解決你的餐飲經營難題吧!

◎依章節清楚分類各項餐飲經營問題!
本書依「人才招聘」、「理念滲透」、「人事費削減」、「成本率削減」、「打工人員養成」、「店長養成」、「社長左右手養成」,清楚分類出經營餐飲業常見的問題,並提出實際有用的解決方案!

◎由實際的諮詢內容切入問題要點
作者利用自身豐富的諮詢經歷,搭配不同餐飲業者的實例,點出共通的困難與解決對策!清楚表格、圖例與真實數據,更有說服力、更好懂。


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作者介紹

■作者簡介

三井創太郎(Mitsui Soutarou)
Three Well Management株式會社董事、經營顧問
調理師名簿登錄字號 第342944號

大學時代經歷泡沫經濟崩壞,家族事業跟著倒閉。之後,晚上當酒保賺取學費,同時在出版百萬暢銷名著《ごちそうさまが、ききたくて。》(暫譯:好想聽到謝謝招待,文化出版局),累計發行量超過2600萬本的烹飪家栗原晴美女士身邊擔任五年的助理,學習烹飪的基礎知識。大學畢業後立刻進入餐飲企業服務。經過廚房、前台、店長等歷練後,以最年少之姿晉升餐飲部門的統括負責人。為多店鋪建構組織、開發業態、建立加盟總部等,長達十年以上。爾後進入在東證一部上市的管理顧問公司船井綜合研究所株式會社,擔任餐飲部門的團隊負責人,協助個人店鋪、上市連鎖店等為數眾多的餐飲企業。2016年5月成立Three Well Management株式會社。針對以開展多店鋪和上市為目標的餐飲企業,提供「多店鋪化計畫」、「成為年營收十億日圓企業的套裝方案」等。以長年在餐飲業界現場培養出的「實用知識」為武器,而非紙上談兵,為個人店鋪、大型外食企業等國內外廣大的客戶提供諮詢服務。

■譯者簡介

鍾嘉惠

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