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食蔬廚房常備菜: 滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心, 親手做天然素料、醬料與高湯, 餐餐遠離人工添加物!

食蔬廚房常備菜: 滿足味蕾100道高纖蔬食料理點心, 親手做天然素料、醬料與高湯, 餐餐遠離人工添加物!

作者 : 施建瑋

出版社 : 日日幸福事業有限公司

可訂購

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


從早午餐、宴客佳餚、派對一口點心、繽紛輕食、養生湯品,到甜點與飲品,
中西日東南亞料理應有盡有,讓餐桌上天天有新菜色!

利用百變蔬果、豆與穀類,搭配手作天然素料、調味醬料與高湯烹調,
攝取豐富優質蛋白質與高纖營養素,
道道美味不打折,抗老、防癌、排毒、瘦身一次滿足!

隨著時代進步,飲食也多樣化,大家不僅追求舌尖上的滿足之外,也開始重視健康與生活環境的維護,於是蔬食成為世界各地重要飲食之一,包含:台灣、新加坡、印度、牙買加、以色列、美國、英國、加拿大、德國等皆一起力行減碳、保護地球;而且食蔬的理由與觀點各有特色,將在本書分享,真的非常有趣喔!
 
蔬食包含蔬果、豆類、穀類等少肉與海鮮的飲食,許多人以為蔬食或吃素,就容易導致營養不良,其實只要選對食材與烹調方式,男女、老幼、年長者、體弱需要補充營養者,都可以吃到健康!

本書由長期投入研究蔬食的寬心園廚藝總監施建瑋所著,強調自製天然素料、調味醬料與高湯,並融匯中、西、日、東南亞等烹調技法,收錄100道美味主食、配菜、湯品、甜點到飲品,讓剛踏入蔬食飲食或已經茹素多年的您,皆能找到最熟悉的美味關係!

◎擺脫蔬食只有菜的印象
收錄超乎想像的中西東南亞多元料理,從主食、配菜、湯品、甜點到飲品皆有,做出千變萬化的美味蔬食美味。

◎詳細Step by Step步驟圖
每道食譜皆標示適合食用的人數,以及詳細Step by Step步驟圖,保證看圖就能完成每道佳餚。

◎詳細圖解學會無添加手工素料
包含豆腐、素魚、素雞塊、素排骨、紫米糕、素蝦、素蚵仔酥、素小魚乾、素油蔥等,讓大家吃得更安心,避免攝取來路不明蔬食素料或過期商品。

◎自製增加香氣高湯與醬料
學會4種各具風味高湯、7個方便調味醬料,並描述其特色,可以靈活運用於適合的料理,讓素食變得更多采好滋味。

◎適合不同素食者需求
每道料理標示素食分類:全素、蛋素、奶素、奶蛋素、五辛素等字樣,適合不同飲食需求者挑選。
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作者介紹

■作者簡介

施建瑋
17歲踏入餐飲業,執著於今,從來沒有轉念過換跑道。喜歡逛菜市場買菜,更喜歡在廚房做料理;喜歡參加廚藝競賽,更喜歡結交興趣相投的好友。擅長使用季節蔬菜、豆類、菇類的搭配,與天馬行空的蔬食創意料理,讓料理成為生活中的大部分。大家常會問廚師一句話:「身為廚師,回家還會做料理嗎?」我的回答是:「肯定會,而且是樂在其中。」也希望喜歡烹調的您,能感受當中的樂趣!

【現職】
佛光大學健康與創意素食產業學系 助理教授級專業技術人員
和緣餐飲股份有限公司(寬心園、跨界蔬房、Easyhouse) 廚藝總監

【經歷】
京兆尹宮廷養生料理 研發主廚
新自然素食餐廳 主廚
救國團青年服務社 素食烹飪老師

【證照】
中餐烹調乙級技術證照、素食乙級技術證照、烘焙丙級技術證照、中式米食加工丙級技術證照、西元2014年第二屆餐飲顧問師專班證照

【得獎與演出】
大愛現代新素派、素食119 烹飪老師
苗栗特色美食研討會 蔬食料理示範主廚
美國喜來登飯店 客座主廚
第二、七屆菩提金廚獎 國際賽冠軍
第六屆金蘭盃就醬做料理 職業組冠軍
經濟部商業司十大名廚新秀 最佳潛力廚師獎
西元2013年香港國際美食大獎 HOFEX現場中式前菜 銅牌獎
西元2014年美國紐約中央車站 創意蔬食展演
西元2015年FDA優良廚師 金帽獎
西元2016年「Battle of the Chefs」檳城國際廚藝挑戰賽1銀2銅

【著作】
《中餐素食決勝精典(丙)2017》、《100分素食月子餐》、《素食料理超好吃》

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