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料理細節不失手的美味百科

料理細節不失手的美味百科

作者 : 話題の達人倶楽部

出版社 : 方言文化出版事業有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


食材選購、洗菜要領、刀工手法、下鍋時機、擺盤美學、
透鮮保存、品嚐禮儀,每個環節都不失手,都到「味」


照著食譜做,為何還是走味?因為你在細節出了問題?
食譜再美,步驟細節交代不清,只會讓人氣結、懊惱!
史上最強!!340則「料理細節」,補足你手上食譜的缺憾!


「美味作品」會毀在這些細節魔鬼手中!你注意到了嗎?

◎調味料下鍋有順序:「糖→鹽→醋→醬油→味噌」,你做對了嗎?
◎蛋料理想要煮得蓬鬆有彈性?,不懂「糖與鹽法則」很難做到!
◎炒飯為何又濕又黏?如果你用的是「冷飯」,失敗收場很難避免!
◎牛排如何煎成頂級美味,下鍋前的處理是勝負關鍵!
◎咖哩料理不小心煮過頭,你加的是水,還是高湯?

340則料理細節,讓你在家煮也能是行家

你一定有過這種痛苦經驗:「食譜拍得漂亮,看起來好吃,然而照著做的結果卻不是那一回事……。」此外,你還得忍受食譜「曖昧不明」描述:「一小搓、少許……」讓你烹調到一半,不知怎麼拿捏,如何下手。

市面上也少有食譜會告訴你:「甜椒要選『六角形蒂頭』才好吃。」不佳的食材怎可能煮出一桌美味!也難有食譜會提醒:「牛蒡要爽脆得用下段部位。」搞錯部位口感當然令人搖頭。而弄錯備料工序,你將無法順手打理,只能手忙腳亂,結果顛倒下鍋順序、錯失溫度火侯……,最後是滿肚子洩氣和心灰意冷。

如今!你再也不必因此沮喪、煩惱。

史上最強的《料理細節不失手的美味百科》囊括340則廚藝細節百科,從「食材選購」、「洗菜要領」、「刀工手法」、「下鍋時機」到「擺盤美學」、「透鮮保存」,以至於餐桌上的「品嚐禮儀」都一次到位,讓你掌握每個料理細節,即便在家煮也是行家。

60招私房絕活,意外能救回,備料下鍋都輕鬆

《料理細節不失手的美味百科》廣蒐名廚達人的數十項私房絕活,讓你從容應對諸多「廚房意外」,比方「乾香菇忘了發泡,如何快速解決」、「烤魚過鹹巧用檸檬酸能搞定」、「鹽巴加太多,馬鈴薯能救回」、「受潮的海苔,三十秒回復美味」等等。

食材保存失當而鮮度消失,「洗菜」、「切法」等備料方法不對,都讓食材毀於一旦,難以煮出最佳美味!《料理細節不失手的美味百科》集結名師主廚少有公開的祕訣,譬如「菜怎麼洗最抗氧化、鮮味不流失」、「讓貝類快速吐砂訣竅」、「菇類防止老化方法」、「微波10秒能消除蘿蔔嗆辣味」、「巧用牛奶盒,蔬菜最保鮮」、「菜心插根牙籤防枯萎」、「肉類輕鬆斷筋」等等,你可以優哉下鍋烹調一點都不慌亂。

68項中西餐桌禮儀,展現最優雅品味與修養

「透過飲食,最能看出一個人品格和修養!」生活中不時有正式餐敘,比方男女初次約會、商務合作會面餐敘又或者婚喪喜慶宴客,透過同桌吃飯很容易顯露品味與內涵。

《料理細節不失手的美味百科》蒐羅包括中式、西式和日式等各國料理的用餐訣竅與禮儀,你再也不會因無心而惹來笑話或顯得無禮,比方「倒筷夾菜讓人皺眉」、「吃漢堡時汁液橫流」、「餐後餐巾摺疊整齊只會被誤解你認為難吃」、「避免夾爛燒魚的訣竅」、「湯碗蓋打不開如何一秒解決」……,如此你便能在餐桌上展現最優雅品味與修養,留給對方最好的印象。
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作者介紹

■作者簡介

話題の達人倶楽部
從休閒議題到一流情報,在各大領域中網羅資訊,總是直指話題核心的創意思考專業集團。他們所提供的高品質情報,深受業界內外關注。

■譯者簡介

張嘉芬
成功大學中文系畢業,日本法政大學日本文學碩士,現為專職日文翻譯,擅長不動產、餐飲、長照、法律、商業、零售通路、旅遊、文學等領域之口筆譯。興趣是在日本渡假務農。

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