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香草與香料的邂逅套書: 法國廚房+印度廚房 (2冊合售)

香草與香料的邂逅套書: 法國廚房+印度廚房 (2冊合售)

作者 : 梅鐸圖書

作者 : Murdoch Books

出版社 : 遠足文化事業股份有限公司

※ ※ 已絕版

已絕版

定價 : NT 899

售價9折, NT809

內容簡介


世界廚房在我家
香草與香料的邂逅
意想不到的組合,創意無限的餐桌
色香味俱足的美好饗宴


◎澳洲知名圖文書出版社Murdoch Books 2010年度鉅作
◎台灣第一套依國家別,逐一詳細介紹當地代表性菜色的食譜書系
◎全套共五本,已出版義大利、泰國及印度。

《法國廚房》


法國料理──全球首屈一指的奢華滋味
從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點
收錄100道最具代表性的食譜

提到法國,除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築,最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度,多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式,並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面,見識這些擁有熱情的人們,是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。

如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)?
製作湯底的時候,別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。
依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白,就能將原本混濁的湯底變得清澈。
用粗海鹽或不含碘的鹽調味,因為碘會使湯變混濁!
有關紅酒燉牛肉的不可不知
正確選擇鍋具:傳統上,燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮,但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。
紅酒燉牛肉的良伴:在法國,特別在普羅旺斯,紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。
加入豬油和豬腳一同燉煮,滋味更醇厚。

【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】


《印度廚房》


最具多樣性的國家 最迷人的素食風味
囊括海鮮、肉類、蔬菜、香料、麵包和甜點、飲料
收錄100道最具代表性的食譜


本書探索地理、氣候、文化、宗教和傳統等,如何對世界最受歡迎的美食產生影響,本書近身觀察農夫、漁民、街頭小吃攤和家庭料理,他們對生產或製作食物的熱忱,維繫並重新詮釋印度豐富多樣食物的地方特色和風味,一百多道料理包括小吃、米飯和穀類料理、咖哩、麵包、蔬食配菜和甜點。
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作者介紹

■作者簡介

梅鐸圖書(Murdoch Books

■譯者簡介

蔡依瑩
英國雪菲爾大學翻譯碩士,曾任多間科技公司口譯,現任大學講師。喜歡新事物,熱愛冒險和遷移,相信只要住在語言的世界,就能把一切事物,轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》(晨星出版)

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