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餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注

餅乾教室.圖解教程 1: 營養、手塑、擠注

作者 : 張德芳

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

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內容簡介


百張全彩步驟圖解+淺顯易懂的文字說明
讓你以一個愉悅的心情走進餅乾的世界,
完美的配方,簡單的製作,讓美味輕鬆到位。

●營養美味餅乾
餅乾要做到好吃又營養,最常被選用的有堅果、燕麥和蕎麥類等。除了這些基本常見的食材之外,老師也提供大家如何以黑糖、蔓越莓、紅麴、葡萄乾等健康食材為製作營養美味餅乾的基本元素。

●手工塑型餅乾
手工塑型顧名思義就是不拘泥於任何形式製作餅乾,這是一種既快速又方便的製作方式,在這裡你將學會如何運用手來捏塑造型,或使用一隻垂手可得的湯匙去鋪壓麵糰。

●擠注型餅乾
這類型餅乾必須注意的是奶油在不同情況下所須要的打發程度,並選用適合的花嘴,只要將麵糊裝入擠花帶中,再依序擠壓出造型麵糊後即可送入烤箱烘烤。
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作者介紹

■作者簡介

張德芳
現任: 「義興西點原料行」烘焙指導老師
經歷: 「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

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