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餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

餅乾教室.圖解教程 2: 冷凍、組合、薄脆、鹹味

作者 : 張德芳

出版社 : 橘子文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 320

售價9折, NT288

內容簡介


完美配方不藏私,簡單操作好方便。
四大主題超人氣,百張圖解好入門!
技術升級、種類多變、美味不變!

●冷凍餅乾
麵糰之所以須要放進冰箱冷凍,其最主要目的是為幫助定型,也方便切割。

●造型組合餅乾
通常會以兩種以上的餅皮餡料做組合,然後再以工具做出特殊的造型。雖然在製作程序中較為複雜,但是口感層次是最豐富的。

●薄脆餅乾
這類餅乾的麵糊較稀軟狀,其稠度是有利於用擠或用抹的方式來成型,也有助於麵糊在烤焙時能容易呈現外擴狀。

●鹹味餅乾
調味是這類餅乾的重點,是少數屬於少糖的餅乾,口味上則以鹹味和辣味為主。而這類餅乾最常以「辛香料」做搭配來刺激我們的味蕾。
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作者介紹

■作者簡介

張德芳
現任: 「義興西點原料行」烘焙指導老師
經歷: 「富盛烘焙材料行」烘焙老師、「基隆啟智協會」烘焙指導老師、「致福益人學苑」烘培班老師

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