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食帖: 面的奥义

食帖: 面的奥义

作者 : 林江/ 编

出版社 : 中信出版集团股份有限公司

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定價 : NT 315

售價9折, NT284

內容簡介


一本有關麵的大百科,公開全球近300種麵條吃法+100個製麵秘訣!
一碗麵,就是一個宇宙!


◎一碗麵,就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書,也是一本超實用製麵指南書。書中盤點了中國/日本/義大利/泰國/越南/馬來西亞/新加坡/印尼/菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法,以及麵條的數千年衍變史。

◎大公開!不可不知的100個制麵秘訣!從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

◎18種家常麵條料理法詳細解說!炸醬麵/臊子麵/雞絲涼麵/陝西麵皮/朝鮮冷麵/韓式豆漿冷麵/麻醬冷麵/三絲涼麵/陽春麵/油麵筋雜菌麵/番茄魔芋麵/雞湯筱麵/咖喱烏冬麵/海鮮意麵/酸辣粉/扁豆燜麵/蔥油麵/蔬菜炒麵,按書中方法製作,真正簡單又好吃。

◎麵的數千年簡史,精心編輯整理成圖表,一分鐘快速通讀。從西元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥,到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、義大利麵等麵條的衍變編年史。

◎為什麼時時刻刻都想吃麵?本書還會從心理學與情感角度,探討你我對麵條的情結歸因。

蘭州牛肉麵/炸醬麵/刀削麵/燴麵/重慶小麵/涼皮/米皮/擀麵皮/油潑扯麵/武漢熱乾麵/長沙米粉/常德米粉/楓鎮大麵/大排麵/過橋米線/桂林米粉/粿條/竹笙麵/幹炒牛河/沙茶麵/雲吞麵/車仔麵/擔仔麵/醬油拉麵/味噌拉麵/鹽味拉麵/豚骨拉麵/番茄意麵/青醬意麵/四碟撈麵/貓耳朵/蓧面栲栳栳/岐山臊子麵/鐵鍋燜麵/羊肉臊子麵/稻庭烏冬麵/碗仔蕎麥麵/餺飥/醬煮烏龍麵/伊勢烏龍麵/狐狸烏龍麵/出雲蕎麥麵/漿水麵/炮仗麵/拉條子/藏麵/麻汁麵/蓬萊小麵/延吉冷麵/襄陽牛雜麵/郴州魚粉/安徽板麵/奧灶麵/常州銀絲麵/腰花麵/片兒川/江西米粉/宜賓燃麵/豆花米線/騰沖餌絲/腸旺麵/豆花麵/泰北金麵/卡農金麵/蟹粉絲/叻沙/撣族豆腐麵/哥羅麵/馬來炒麵……
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作者介紹
■作者簡介

阪本幸彥

日本拉麵職人,拉麵店 “麺屋一燈”主理人,多次獲得各種拉麵獎項。

三森正幸
日本蕎麥面職人,蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。

特約撰稿人)
張春/作家,已出版作品集《一生裡的某一刻》。
吳飛/常居北京,“日常味”主理人,設計師、攝影師。
yimi/美食內容主編。做有故事的家庭料理,寫與吃有關的廚娘心事。
白藍藍和灰爺/食物造型師、美食攝影師、撰稿人。
彌張/學習古典音樂出身的味覺記錄者。
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