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醬缸的豐餘: 四季醃漬客家菜

醬缸的豐餘: 四季醃漬客家菜

作者 : 駱進漢/ 李廖秀珠

出版社 : 帕斯頓數位多媒體有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價9折, NT324

內容簡介


一甕甕的醬缸,將四季的滋味封存其中,
傳承老祖母的智慧,延續古老的醃漬工夫,
時間是醃菜的催化劑,在歲月的更迭下越陳越香……

客家人在蔬菜豐收的季節,為長期保存和攜帶的常用方法是醃漬和晒乾,吃稀飯時拿幾樣簡單的醬菜佐餐,如菜脯、鹹菜等,在傳統的客家人心中這可是最下飯的菜,客家美食中也少不了醃漬品來提味。傳統醃漬品是以各種蔬菜為主要原料,經日晒後,加入食鹽、豆麴、醬油等調味料,再經醃漬、發酵、熟成等過程後,呈現一種特殊風味的食品。因此,日光、食鹽和微生物成為醃漬品的法寶。在蔬菜盛產的季節,不妨學老祖母親手製作的醃漬菜,品嘗那醬缸中難以忘懷的滋味。  

◎秋冬及春夏醃漬計畫
每個季節有不同的醃漬物,「著時」的蔬果因為產量豐富,不僅價格便宜且滋味豐潤,在自家醃漬一小罐,就可以使用一整年。

◎十二缸經典醃漬菜
無論是蔬菜或水果都可以做成醃漬品,像是高麗菜、白蘿蔔、芥菜等蔬菜;水果則有鳳梨、金桔等。十二缸經典的醃漬品,就能變化出六十二道地道美味的客家菜。

◎手作醃漬菜,天然健康無添加
醃漬菜在發酵的過程,會產生乳酸菌,有益於維持腸道的平衡。食用醃漬菜會擔心的高鹽高鈉,也因為是自己手作可以控制量,或是在使用前泡水去除過多的鹽分。想吃多少醃多少,更沒有市售添加防腐劑的疑慮!
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作者介紹

■作者簡介

金牌主廚 駱進漢
在苗栗長大有著一半客家血緣的客家人,二十多年的學藝之路學的是川菜,為了將傳統客家菜保留下來,三年多前開設了「駱師傅醬味川客菜」,深受饕客喜愛。2009年榮獲世界廚藝邀請賽總冠軍,並多次為客委會主辦各項客家料理比賽擔任評審,曾著有《吃五色好氣色》、《省油易做平底鍋料理》等書,現為各大美食節目邀約名廚。

客家媽媽 李廖秀珠
在屏東客家庄土生土長的客家人,與豆油伯創辦人結婚後,和先生一起開始經營醬油事業,同時身兼客家媽媽的角色,將孩子們照顧長大,這個角色一做就是四十多年,擅長醃漬菜、客家料理,現為 「豆油伯」第一代老闆娘。

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