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從菜場到餐桌

從菜場到餐桌

作者 : 梁瓊白

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 280

售價9折, NT252

內容簡介


知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,
陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。


什麼季節什麼海鮮最好吃?
不同的肉該怎麼做?怎麼吃?
好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?
光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……

什麼季節什麼海鮮最好吃?
不同的肉該怎麼做?怎麼吃?
好吃得芋頭怎麼挑?藕怎麼判斷優劣?
光用豆腐和蛋兩種食材,就可以變化出百搭款的新風味!
蔥燒、蔥爆也是家常實用版……

知名美食作家的70篇廚房隨筆,與您談天說地話家常,陪您走進廚房,分享所有食材的烹調技巧,傳承對美食料理的堅持。

●蘿蔔無論用在海鮮或肉類都是百搭,像蔬菜中的甘草,怎麼做都能保有它的特質。

●我最喜歡吃絲瓜,清甜爽口,既可單獨清炒,又能代替蔬菜跟其他材料搭配當主食,例如絲瓜麵線、絲瓜年糕、絲瓜麵疙瘩,都是我經常用來打發的簡餐,夏日炎炎吃飯不太有胃口的時候,一條絲瓜就能應付一餐……

●在韭菜家族中,韭菜有綠梗和白梗兩種,隔絕陽光種植的就變成韭黃,韭菜花是從白梗韭菜中長出的花莖,買的時候要注意花苞沒有開啟的才嫩,花開得越散質地越老。

●夏天是蓮藕的盛產季,同時間還有蓮子,菱角,都是這個季節的當令食材,我喜歡蓮藕、菱角、蓮子各用一些,跟排骨煲湯,只要蓮藕酥軟了,其他材料也必然熟透了,需時並不長,但那湯汁的滋味卻是倍而棒呢。

●吃海鮮,做法越簡單、調味料越少越能嚐出原味的鮮……。

●很多人不要的雞油用做紅蔥油,效果、香氣一點都不遜色,只需花點時間而已,作好用瓶子裝起來,拌飯、拌麵,比豬油還香滑。

書中濃縮筆者多年的美味經驗,從產地到餐桌,有食材的產地故事、料理技巧、烹調手藝、飲食哲學,以及廚房裡實用的私房菜譜,讓您享受知味、兼顧滋味的饗宴。

◎人氣美食家的廚房筆記,除了從美味到本味的食藝智慧,也分享作者私房的45道食譜。
◎70種食材,細說食材的產地、刀工、到烹煮技術, 跟著行家一起逛市場,一起進廚房,看他怎麼買?怎麼做?讓您做得更聰明、吃得更享受。
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作者介紹

■作者簡介

梁瓊白
30年豐富的烹飪&教學經歷,同時跨界電視、廣播和出版業,成功結合美食經驗與文字,已出版百餘冊食譜,造福所有對料理有興趣的人,堪稱烹飪界高手。

歷任 :台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講
民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆
出版 :「教您成為廚房高手」、「巧婦不難為」、「家常粵菜」、「樂活養生素」、「一台烤箱三道菜」、「大忙人輕鬆煮」等百餘冊作品。

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