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威士忌學: 簡史.原料.製程.蒸餾.熟陳.調和與裝瓶, 追尋完美製程的究極之書

威士忌學: 簡史.原料.製程.蒸餾.熟陳.調和與裝瓶, 追尋完美製程的究極之書

作者 : 邱德夫

出版社 : 寫樂文化有限公司

可訂購

定價 : NT 950

售價79折, NT751

內容簡介


威士忌學
第一本以工程師的實證精神,追尋完美的究極之書

2000餘品飲筆記的大數據,尋究製程的完美數據──
研磨篩網比例、糖化槽溫度與PH值、橡木的物理與化學組成,
乃至撼動蒸餾廠根本的出酒率計算…

【本書精華】
上下五百年的歷史文化考究
作者上窮碧落下黃泉的翻找歷史文卷,從蒸餾的起源到技術發展,仔細追尋重要法案的成因及後果,一氣呵成的探究今日威士忌的文化成就。
分毫不差的製程數據分析
作者以其工程博士背景,從大麥研磨後的比例到出酒率精密計算,杜絕行銷術語及道聽途說,揭開威士忌製程的根本奧秘。
獨家珍貴圖表超過330+幅
作者及其同好走訪多次、探訪多年的圖片約270張,深入威士忌十多年,融會貫通後親製的獨家圖表約65張!一本就網羅世界各大酒廠壓箱的珍貴歷史和圖片!

【本書內容】
挖掘歷史真相、直擊關鍵產區、深入蒸餾現場
第一本中文寫作的【威士忌學】書

■ 簡史
人類早在900年前便開始釀酒,但15世紀後英王亨利八世為了休妻而與羅馬教皇反目,讓原本教廷獨有的蒸餾技術流傳民間,而後開始大量釀製威士忌,卻也因為稅收問題,造成私釀橫行。
為了解決私釀問題,十九世紀中以前通過一系列法案,私釀廠紛紛合法化,並開始進行調合,同時也發現木桶陳年的優點,加上連續式蒸餾技術的革命性發明,形成威士忌產業的第一次大爆發。
派替生危機、一次世界大戰、美國禁酒令及二次世界大戰,讓產業蕭條數十年,等二戰結束,產業逐漸復甦,並在1970年代形成產量滿載的第二度大爆發。但前後兩度石油危機以及口味轉向,產業再度沉寂十數年,卻也埋下單一麥芽威士忌流行的種子。
邁入二十一世紀後,威士忌風潮再度吹起,從2000年以降,總共興建了27座新蒸餾廠,加上舊廠的擴建和增產,形成產業的第三度大爆發,正是我們躬逢其盛的這個時代。
■ 原料
仔細看看威士忌酒標上的成分:水、大麥(或麥芽或其他穀物)及酵母菌,如此簡單的成分卻讓威士忌風靡全世界長達百年,左右歐洲大陸經濟!
燃燒泥煤產生的煙霧,富含各種酚類懸浮微粒,附著在潮溼的麥芽顆粒上,經蒸餾後形成俗稱的泥煤味。有一說是泥煤味道貌似「征露丸」,但卻有人愛不釋手!
許多蒸餾廠摻用啤酒酵母,由於啤酒酵母比蒸餾酵母提早失去活性或甚至死亡,增加乳酸菌生長繁殖的風險,進而降低pH值,也跟著改變發酵風味。
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作者介紹

■作者簡介

邱德夫
美國科羅拉多州州立大學土木工程博士(Ph.D),目前從事工程顧問工作,曾參與國內外捷運、道路、橋梁、水、電事業等重大工程規劃設計。
-2005年開始經營「憑高酹酒,此興悠哉」部落格至今,已完成超過2000種以上的品酒筆記,發表上百篇的威士忌專業論述文章。
-2006年加入「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」,並於2012~2015年擔任理事長,舉辦並協助數十場品酒會。
-2014年開始於《財訊雙週刊》撰寫威士忌專欄至今。
-2015年秋季取得蘇格蘭雙耳小酒杯執持者(Keeper of the Quaich)頭銜
-2017年完成《威士忌的科學》之審訂。
-2018年出版《威士忌學》(寫樂文化)一書。

有關「台灣單一麥芽威士忌品酒研究社」:
台灣單一麥芽威士忌品酒研究社(Taiwan Single Malt Whisky Tasting Association, TSMWTA)是台灣第一個威士忌專業品飲社團,成立的時間點恰為台灣(及全球)威士忌起興年代。當時幾位《明日報》及部落格版主經常相互交流及討論,最終決議組成威士忌同好團體,於2005年1月1日舉辦成立大會,並機緣湊巧的目睹單一麥芽威士忌的起飛,也見證這十幾年來如奇蹟般衝高的景象

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