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法式料理的美味指南: Le Mange-Tout主廚親授

法式料理的美味指南: Le Mange-Tout主廚親授

作者 : 谷昇

出版社 : 台灣東販股份有限公司

可訂購

定價 : NT 360

售價79折, NT284

內容簡介


把法式料理端上桌
用家用平底鍋就能做出名店級法式料理

由法式料理界的實力派「Le Mange-tout」的谷昇主廚傳授,
在家中能做出美味法式料理的技術。
書中大部分料理使用的鍋具是平底鍋與鍋子。
調味料則是鹽、胡椒與奶油,偶爾會用到葡萄酒醋。
醬汁或配菜都無須特地製作。這麼一來,是不是每天都有烹飪的動力了呢?

使用與家中一樣的平底鍋,
就能做出嫩煎雞肉、烤牛肉等美味料理的方法,
以及絕品濃湯、沙拉的調理方式等等,
總共約40道料理,並且附上詳細的圖解。
盡可能藉由豐富的照片來傳遞每項作業的「意義」,
讓大家彷彿親臨主廚的廚房實際觀摩作法般。
還有主廚的貼心叮嚀,就如同身在料理教室一樣,自然就能夠學會法式料理的基礎。

◎主廚的法式料理知識
1.煎煮
「煎煮」是料理中最簡樸且基本的技巧。
細聽食材因加熱而發出的聲音,
觀察煎煮的色澤,嗅聞飄散出來的香氣。
接著透過觸摸時的彈性來確認熟度,並品嚐味道。
為了烹調特別出色的美味,最好將五感發揮得淋漓盡致!

2.燉煮
在水中將素材咕嘟咕嘟地煮至軟嫩,
並讓美味湯汁釋出到水裡,形成美味湯品。
能夠充分品嚐素材的豐富鮮味,即為燉煮料理的魅力。
濃湯則可以完整品嚐從蔬菜裡提引出的美味,

3.蔬菜料理&甜點
肉類煎烤料理、燉煮料理、小型蔬菜料理再加上甜點,
在自家裡只要能端出這些菜色來宴客,就稱得上是派頭十足的法式饗宴。
連平凡無奇的葉類沙拉,只要運用谷主廚的妙招,
就能烹調出超群的美味,想必能備受喜愛。
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作者介紹

■作者簡介

谷昇
位在東京神樂?的法式餐廳「Le Mange-Tout」的老闆兼主廚。1952年生於東京。曾在由André Pachon擔任主廚的「ILE DE FRANCE」餐廳以及亞爾薩斯三星級餐廳「 Crocodile」等處不斷鑽研累積實力,後來成為六本木法式餐廳「Aux Six Arbres」的主廚。1994年開店經營「Le Mange-Tout」餐廳。長久以來,每月還會前往町田調理師專門學校擔任一日講師,以其經驗為基礎的教學方式淺顯易懂且條理清楚,頗受好評。

■譯者簡介

童小芳

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