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天然生活 (3月/2018)

天然生活 (3月/2018)

出版社 : 地球丸

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 304

售價9折, NT274

內容簡介


家常菜的美味秘訣
食材的處理方法、下調味料的時機、火侯的掌控…,做菜這件事說難不難,說簡單也不是那樣容易,有些眉角都是從失敗中學經驗,一點一滴累積下來,時間久了廚藝自然精進。今回天然生活請到多位活躍於料理界的職人,傳授家常菜的美味秘訣,下廚時多幾個不起眼的小步驟,味道更加分。

攪蛋時加點鹽讓蛋黃、蛋白更快混合均勻;牛肉細火慢煮保持鮮嫩,切片呈現可口粉紅色;卷頭請到料理研究家「瀨尾幸子」&「大原千鶴」,介紹茶碗蒸、日式烤牛肉、漢堡排、薑燒豬肉…等,讓家常菜更好吃的美味秘訣,另由「飛田和緒」傳授燉煮料理作法,還有三大料理家提案的健康美味鍋物。

P.14「瀨尾幸子」的料理祕訣(左下圖)

攪蛋時加點鹽讓蛋黃、蛋白更快混合均勻,是料理研究家「瀨尾幸子」做茶碗蒸時的小撇步。
P.22「大原千鶴」的料理祕訣
(右下圖)
將牛肉從冰箱取出後置於室溫至少30分鐘,以細火慢煮保持肉質鮮嫩,切片後呈可口粉色,是料理研究家「大原千鶴」做和風烤牛肉時的小撇步。



P.33「飛田和緒」的料理祕訣(左下圖)
知名料理家「飛田和緒」傳授味噌鯖魚作法,另帶來白蘿蔔、牛蒡牛肉、里芋花枝,多道燉煮料理。
P.38健康美味的鍋物料理
(右下圖)
由三大料理家提案可攝取滿滿蔬菜纖維,還能品嘗到清甜湯頭的私房美味鍋物料理。



P.45「渡邊麻紀」的料理筆記本(左下圖)
從小就有做筆記習慣的義法料理家「渡邊麻紀」,這邊特別公開自己手邊珍貴的筆記本,並傳授義式、日式,兩道不同口味的家庭料理。
P.55和喜好一起生活
(右下圖)
著有「魔女宅急便」等多部經典文學的童話作家「角野榮子」,分享她日常生活中珍視的物品,還有和喜歡的東西一起生活的人生哲學。



P.64育兒與料理的回想錄(左下圖)
知名韓國料理研究家李映林,育有四名兒女的她,在這聊聊過去做菜和育兒的經驗談。
P.70食器的挑選方法
(右下圖)
食物造型師chizu,傳授食器的挑選方法,打破一貫顏色與形狀要統一的刻板印象,不一樣的設計讓餐桌顯得更熱鬧有趣。


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