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家庭廚房OK! 人人愛的巧克力甜點

家庭廚房OK! 人人愛的巧克力甜點

作者 : 小山進

出版社 : 良品文化

可訂購

定價 : NT 300

售價9折, NT270

內容簡介


初學者大推!世界級巧克力甜點的入門教室open!
amazon.jp讀者評選4.5顆星優質製菓食譜
Step by step全圖解!
稱霸日本電視冠軍のNHK TV放送超人氣節目講師──小山進親授!
家庭廚房OK!
手工自製巧克力甜點必備聖典!
每日激售3000條的瑞士卷「小山卷」作法大公開!


您知道巧克力原生的味道嗎?
您知道製作巧克力甜點精確的溫度嗎?
生巧克力、調溫巧克力的區別為何?
原來白巧克力的可可含量這麼低?
巧克力一定要經過調溫處理嗎?要如何調溫呢?

巧克力是由研磨可可豆而成的可可膏,及從可可膏分離出的可可脂和砂糖組合而成。
是一種非成接近可可本身味道的高品質巧克力,
本書所介紹的點心皆使用調溫巧克力製作而成。
調溫巧克力依成分的不同,可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。
利用這些巧克力的特性,動手作出「極上巧克力蛋糕」吧!

场綿密濃厚・巧克力派
场輕盈潤澤・蒸烤巧克力蛋糕
场酥脆爽口・巧克力夾心餅乾
场絕妙的蓬鬆滋味・巧克力瑞士卷

本書收錄NHK TV人氣講師 小山進的自信之作──巧克力瑞士卷的私房食譜,
對於國際認定的巧克力權威小山進老師而言,
瑞士卷是不僅是巧克力對烘焙人技巧的進階考驗,
也是烘焙人對麵粉、蛋、奶油等食材的運用課程。
就讓小山進大師帶領我們
從巧克力餅乾、蛋糕、可可飲、巧克力磚……一步步學習運用巧克力的基本功,
最後完成「小山卷」這個令烘焙人嚮往不已的極上美味里程碑吧!
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作者介紹

■作者簡介

小山進
講師
甜點師傅・巧克力職人
小山進

1964年出生於京都。從大阪阿倍野的辻調理師專門學校畢業後,隨即進入神戶洋菓子店工作。2000年獨立創業,並於2003年在兵庫縣三田市展店。以「小山卷」在日本掀起了小山瑞士卷的風潮,並活躍於各個專業領域中。自2011年開始,在巧克力料理世界嶄露頭角,而後連續6年奪下法國權威比賽的最高榮譽。2015年,於米蘭萬國博覽會內召開巧克力研討會,以世界級巧克力職人的身份倍受矚目。


■譯者簡介

林睿琪

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