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台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵

台式麵包研究室: 麵包名師超過二十年實作研究揭開發酵、整形、餡料及烘焙的50個成功關鍵

作者 : 福利麵包公司/ 小胖老師/ 劉美妤/ 王淳鈺/ 聯合著作; 就是愛美食編輯小組/ 文字整理

出版社 : 健康你好生活事業有限公司

可訂購

定價 : NT 350

售價9折, NT315

內容簡介


麵包製作方式沒有一定,但好吃很重要!
本書以點播率最高的「台式麵包」作為基礎
透過「Q&A」編排方式,突破大家做麵包失敗的關鍵技法,
從台式麵包甜麵團發酵過程、整形的關鍵、填充餡料的技巧,
到最後入爐、出爐的控溫等,保證不藏私一次說清楚。

【讚!獨家揭開,台式麵包成功密技】
●如何保持蔥麵包,蔥花不烤焦?
關鍵→油脂和蔥花比例很重要。
●菠蘿皮要包到多少才漂亮?
關鍵→要擀平、厚薄平均並包覆麵團9分滿。
●夾心奶油麵包的奶油餡無法把麵包黏起來?
關鍵→麵包冷卻後再塗。

【棒!麵包職人20多年經驗大公開】

本書由名店福利麵包,20年經驗的麵包師傅,部落客等聯合著作,
蒐集大家製作台式麵包時,最容易失敗的原因,
從做法、口味和技巧,用經驗和技術逐一破解,
讓你不再盲目亂做。

特色1:
超強卡司—老牌麵包店、名店師傅密技不私藏!
老牌麵包店─福利麵包:分享經典品項製作訣竅,大公開!
知名烘焙師─小胖老師(王勇程):示範麵團製作過程撇步,說清楚!
莊敬高職烘焙專任老師─劉美妤:解析常見的失敗關鍵,最專業!
巴洛克手作坊版主─王淳鈺:分享自己在家做的技巧,零失敗!

特色2:
成功率高—麵包名師以QA方式,解密失敗率最高的原因!
回憶起兒時的台式麵包,鹹甜滋味難以忘懷,想要自己在家做卻總是失敗!
麵團發酵沒成功?整形技巧就是不完美?美味程度總是差一點?
本書網羅最多「烘友」最常出現的失敗關鍵,讓麵包名師親上火線直接解答,
一次搞懂就能挑戰成功,不再苦吞失敗的成品!

特色3:
加值收錄!7款古早味點心的美味關鍵及新手入門小知識!
除了30款經典的台式麵包外,附有7種大家最愛吃的古早味點心的成功秘技,
譬如:牛力(台式馬卡龍)、杏仁酥等。並貼心附有剛入門做麵包的「烘友新生」正確的烘焙小知識,
更能快速上手,操作順利不失敗!
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作者介紹

■作者簡介

福利麵包食品有限公司
創立於民國 38 年,公司前身為上海法租界區著名之百貨公司。
早期成為美軍顧問團之主要供應商。
為第一個引進最先進烘焙設備、原料的麵包店。
因法國麵包品質相當優異,並囊括中點製作技術精華,在早期無人能出其右,相繼成為許多地方主要供應商。近年來陸續引進各國之烘焙產品,但最出名的奶油大蒜麵包,仍舊是最用心且不變的美味。舉凡國際知名之產品皆可在福利麵包找到,故有麵包聯合國美稱。

王勇程(小胖老師)
師承麵包大師莊鴻銘、文世成,擁有近二十年的實作經驗及深厚功底。
至今「小胖老師」一名在業界占有一席之地。
善於挑戰各式麵包的可能,打造又有趣又美味的烘焙殿堂。

個人著作
1.「 私房特級人氣麵包」/2014年9月(膳書房)
2.「 做麵包不失敗的15堂關鍵必修課:世界杯麵包大賽優勝得主小胖老師教你一堂價值5000元的專業級烘焙課」/2015年6月(台灣廣廈 )
3.「地表上史無前例的烘焙寶典」/2017年6月(上優文化)

劉美妤
熱愛烘焙,前後挑戰國內外烘焙證照,不斷嘗試各種烘焙方法。
對麵包有深層的認識,並將美味的秘訣分享出來。
現職/新北私立莊敬高職烘焙專任教師
經歷:
2000 美國聖地牙哥蛋糕裝飾大賽少年組最高榮譽獎
2002 美國惠爾通裝飾蛋糕學校蛋糕裝飾教師證照
2009 獲得澳洲Level-3烘焙證照
2011 任職台北君悅大飯店點心房 廚師comis1
2015 Amandier雅蒙蒂法式甜點 副主廚

合集出版
《百變PIZZA機料理》/2017年12月(上優文化)

王淳鈺
巴洛克手作坊粉絲團版主
用最原始的食材,創造出最純粹的美味。
不需要特殊的食材、花俏的包裝,
吃不膩的單純麵香,是最真誠的「原味」健康。

就是愛美食編輯小組/文字整理
熱愛美食並且擁有高度熱忱的一群人。
舉凡烘焙、甜點、料理等,所有可以療癒自我及提升生活品質的食物,都希望能透過書籍製作傳達給每一位讀者。讓所有喜愛料理的人,都能和我們一起,挖掘更多名師的密技,從中獲得成就感及樂趣。

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