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百變蛋糕裝飾

百變蛋糕裝飾

作者 : 陳文正/ 杜佳穎/ 辜韋勳/ 蔡仲偉

出版社 : 上優文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


6大單元,多款令人讚嘆不已,拍案叫絕的絕美蛋糕裝飾!
精彩收錄!蛋糕淋面裝飾╳杯子蛋糕裝飾╳鮮奶油蛋糕裝飾
杏仁膏蛋糕裝飾& 捏塑技巧╳翻糖蛋糕裝飾╳可塑巧克力蛋糕裝飾


◎6 大單元,蛋糕淋面、杯子蛋糕、鮮奶油、杏仁膏、翻糖、可塑巧克力,多種裝飾技巧大公開!
◎工具、材料、蛋糕體製作、披覆、調色、擠花、捏塑、組合,一網打盡的超詳盡解說!
◎把絹版印刷技術結合蛋糕裝飾,玩出不一樣的「蛋糕裝飾」!

全書架構明確,初學者也能輕鬆上手!
從工具與材料說起,包含顏色的調染、翻糖與杏仁膏的調色
披覆時建議用什麼材料,才可以更好的將色素稀釋?
勤勤懇懇,娓娓道來,開啟初學者的蛋糕裝飾之路,啟發思想的火花

近千張精選美照,一步一步解析蛋糕裝飾
攝影師精選美照,看著就動力滿滿
詳實的蛋糕裝飾手法,每個部件皆說明如何操作
把「絹版印刷技術」應用到裝飾手法中,成就千變萬化的瑰麗映像!
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作者介紹

■作者簡介

陳文正
景文科技大學餐飲系 專任技術級助理教授
全國技能競賽麵包職類 評審、全國商業類技藝競賽 烘焙評審
2016 德國IKA奧林匹克世界烹飪廚藝大賽 藝術展示類 金牌、銅牌
2013 香港HOFEX國際廚藝挑戰賽 點心職類 金牌

杜佳穎
黎明技術學院 助理教授

辜韋勳
大華科技大學餐飲管理系講師級專業技術人員
2017 JIAC日本國際廚藝大賽 藝術蛋糕 金牌
2016高雄易牙美食文化節 藝術蛋糕 評審
2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
2013 HOFEX香港國際廚藝大賽 結婚蛋糕 銀牌
2012 FHC上海國際藝術大賽 結婚蛋糕 銀牌

蔡仲偉
東吳高級工業家事職業學校 餐飲科教師
太德工業商業職業學校 餐飲科科主任
2014 FHA新加坡國際廚藝大賽 藝術麵包 金牌
2012 FHC上海國際廚藝大賽 藝術麵包 銅牌

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