您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

餐飲採購與供應管理

餐飲採購與供應管理

作者 : 葉佳聖/ 王翊和

出版社 : 前程文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 520

售價9折, NT468

內容簡介


●完整探討全方位食品供應鏈
本書共分為四大篇,第一篇餐飲衛生與安全,說明食品與從業人員的衛生安全管理;第二篇餐飲食材選購,內容涵蓋各類生鮮食材與飲料等介紹及選購要點;第三篇餐飲採購管理,介紹現代餐飲採購的特色、功能、策略與作業管理,及食材驗收作業;第四篇是餐飲供應管理,內容包含食品低溫鏈管理,保鮮技術、低溫倉儲與配送管理,以及餐飲採購成本分析與控制,使讀者瞭解從事餐飲採購與供應的工作項目與管理重點。

●圖文並茂、增進學習效果
將複雜的作業流程及營運模式,以生動活潑、易於明瞭的流程圖,搭配系統文字說明與呈現,給予讀者最佳的學習效果,有助於讀者瞭解整體餐飲採購與供應管理的營運範疇及管理重點。

●教學與業界的最佳參考書
提供教學者完整精美的教學版簡報光碟,適合餐飲管理、食品科學、健康暨休閒管理、觀光事業、農畜水產、運籌管理、供應鏈管理、物流管理、運輸管理、行銷與流通、國際企業、工業管理與企業管理等相關科系課程之技術學院、大學及研究所師生,做為教學或研究之教科書。本書並可提供從事食品或食材採購、衛生安全管理、行銷貿易、食品流通、低溫物流、餐飲門市服務等相關業者,對新進員工或人力資源培訓,充實專業知識之參考。

●HACCP餐飲採購與供應管理認證指定教材
中華食品安全管制系統協會(HACCP)審核通過,指定成為HACCP推動食品採購與供應管理認證、講習及教育訓練的指定教材。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

葉佳聖
●現職
南臺科技大學餐旅管理系暨研究所副教授
中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)常務理事
行政院公共工程委員會政府採購食品衛生類評選委員
CAS優良農產品現場評核委員
勞動部飲料調製場地評鑑委員、監評委員
食品安全管制系統基礎/進階訓練講師
●學歷
國立中興大學食品科學博士
東海大學食品科學學士與碩士
●專業證書
食品技師專技高考及格
HACCP食品安全管制系統基礎暨進階訓練及格證書
食品安全系統主導稽核員 FSSC 22000 Lead Auditor Training Course
●經歷
中華醫事科技大學餐飲管理系專任副教授兼系主任
●專長領域
餐飲採購與衛生安全管理
食品安全管制系統
食品工廠衛生管理
●著作
新編餐飲衛生與安全(與陳德昇等合編)
實用食品添加物(與黃登福等合編)

王翊和
●現職
澳利康生物科技股份有限公司品牌總監
中華食品安全管制系統發展協會(Chinese HACCP)副秘書長
勞動部勞動力發展署兼任副訓練師
●學歷
國立高雄第一科技大學運籌管理研究所碩士
東海大學畜產與生物科技學系學士
●專業證書
教育部「講師證書」,講字第109939號
財政部關務署「科學工業園區保稅業務人員」證書
美國SOLE-DSL第二級物流管理規劃師國際證照
英國皇家物流與運輸協會(CILT)食品安全與供應鏈管理主管國際證照
●經歷
約克貝爾生物科技股份有限公司供應鏈經理
科學城物流股份有限公司經理
●專長領域
食品供應鏈管理
國際物流與供應鏈管理
整合性物流解決方案企劃
●著作
食品供應鏈與物流管理(中國醫藥大學雲端健康促進研究室,2016)

看更多 隱藏