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餐飲設備與器具概論 (第2版)

餐飲設備與器具概論 (第2版)

作者 : 蔡毓峯

出版社 : 揚智文化事業股份有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 580

售價9折, NT522

內容簡介


這是一本以餐廳各項設備器皿為講述主題的教科書。
作者希望透過淺顯易懂及圖文並茂的方式,針對初涉餐飲領域的學子們給予一個簡單的入門訣竅,一窺餐飲設備與餐具器皿的種種。舉凡規格、用途、保養方式、器皿材質的特色等等,在本書中都有所說明,給予初學者最基本的認識與瞭解。第二版除將餐廳繁瑣多樣的硬體設備和器具等章節予以重新規劃整理外,再規劃了兩個新的章節,針對廚房與吧檯的各類設備做較多篇幅的說明。由於洗滌設備有了長足的進步、烘焙廚房的設計規劃愈來愈專屬及專業、吧檯設備更是對於紅酒開瓶後的保存有了獨到的設計,這些都是本版新增添的部分,提供全面性的餐飲設備與器具規劃予讀者參考。
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作者介紹

■作者簡介

蔡毓峯
學歷
M.B.A., Preston University
BS, School of Hospitality Management, Florida International University

現任
王品集團原燒事業處/協理

經歷
Lawry’s The Prime Rib勞瑞斯牛肋排餐廳/臺北、新加坡 總經理
LULU連鎖餐廳/營運部經理、訓練部經理
T.G.I. Friday’s國際連鎖美式餐廳/外場、吧檯、廚房經理
實踐大學生活應用學系/兼任講師
銘傳大學餐旅管理系/產學合作講師
世新大學觀光系/產學合作講師
經國管理暨健康學院餐飲管理科/兼任講師
景文科技大學餐飲管理系/兼任講師
東南科技大學休閒管理系/兼任講師
台維餐廳旅館管理顧問公司/顧問師
中國生產力中心、青創總會/聘任講師

著作
《餐廳開發與規劃》(第二版)、《餐飲設備與器具概論》(第二版)、《餐飲管理資訊系統-應用與報表解析》、《喫牛:牛排全蒐錄》

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