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甜派、鹹派、慕斯、水果塔

甜派、鹹派、慕斯、水果塔

作者 : 麥田金

出版社 : 上優文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價79折, NT332

內容簡介


最早在古埃及的文獻記載裡,就出現了派的蹤跡
「pie」約在十四世紀出現,「tart」大約是十六世紀出現


十四世紀起,「派」常常被平民百姓用麵粉和奶油做成皮、加上餡料,成為餐桌上的食物,「塔」則是在十六世紀起王公貴族間盛行的點心。「塔」一般都是搭配甜的餡料,運用水果豐富的顏色,增加視覺上的美感,往往被皇室御廚們當作展現手藝才華的一種藝術作品。

經過幾個世紀的演變,原本天差地別的「派」和「塔」,現在的界線已經有點分不清楚啦!有的用大小分:大的叫派、小的叫塔;有的用口味分:鹹的叫派、甜的叫塔;有的用層次分:雙層的叫派、單層的叫塔;有的用形狀分:圓形的叫派、有很多不同造型的叫塔……等,種類之多族繁不及備載。綜合以上結論可以知道,派和塔的區別,有很多面向是要同時考量到的,而且其中定義只是相對的標準、並不是絕對的規則。也就是說,「派和塔」在21世紀的今天,製作上已經沒有絕對的規定了。

甜鹹交織的塔派圓舞曲
各種塔派切面圖,解密層層餡料所堆疊的美味


寫一本烘焙書,真的很難。原本我以為可以為大家找出一個製作的規則,但是我光是從法文、英文、日文各種文獻裡要找出定義,就讓我揪結了好久。最後,我決定用作法來為大家分類:生皮生餡法、生皮熟餡法、熟皮熟餡法。

在這本書拍攝的過程中,每天都會有嶄新的問題出現,在不斷的腦力激盪下產生好多火花,我迫不及待的想和大家分享派皮和塔皮,在搭配慕斯、蛋糕體及各式不同水果、鹹甜餡料後,可以呈現出的傲人姿態!

自名店取經的靈感發想,醞釀而出的獨特口感造型

垂涎欲滴21款甜派
  水果塔在各種繽紛色澤水果和慕斯的搭配下,每一種都那麼美麗動人
  典雅的黃金南瓜派、酥菠蘿杏仁蔓越莓蛋糕派
  粉嫩的法式草莓派、法式薄片蘋果派等
  多款香甜富變化的甜派,點綴出一場優雅浪漫的甜心派對

濃郁香氣10款鹹派
  結合廚藝和烘焙技巧所呈現出的10款鹹派,每一道派皮、食材和醬料
  在搭配後呈現的美味全部讓人吮指難忘!
  有田園風格的風松露野菇鹹派?亦有法式傳統的雞腿丁野菇鹹派
  夏威夷海鮮起司鹹派?日式味噌鮭魚山藥鹹派
  交織出熱情奔放的異國嘉年華!
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作者介紹

■作者簡介

麥田金
擁有二十年豐富教學經驗的麥田金老師
不僅年年前往海外進修,精進其身技術
也時時關注國內外最新烘焙資訊
分享給喜愛烘焙的讀者們

學歷
法國藍帶廚藝學院高級西點班畢業
中華穀類食品工業技術研究所
靜宜食品研究所
日本?子學校進修
美國惠爾通蛋糕裝飾學校進修
韓國蛋糕協會奶油裱花證照、豆沙裱花證照

證照
專業乙丙證照共11 張、行政院種子教師證
藍帶高級西點師銀牌、桃園縣政府優良教師證

經歷
麥田金食品公司專業教師
社區大學烘焙老師、農會烘焙家政指導老師
配合全台25 家烘焙教室西點蛋糕教師

專長
烘焙食品( 西點、蛋糕、麵包) /中式麵食加工/
中式米食加工/調酒、咖啡、飲料調製/
中餐烹調/西餐烹調/日本料理/輕食料理

著作
《麥田金老師的解密烘焙:糖果》
《麥田金老師的解密烘焙:蛋糕與裝飾》
《麥田金老師的解密烘焙:超萌甜點零失敗!》
《88款療癒系裝飾午茶餅乾、蛋糕與西點》

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