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野上智寬的麵包全圖解

野上智寬的麵包全圖解

作者 : 野上智寬

作者 : Tomohiro Nogami

出版社 : 大境文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 480

售價9折, NT432

內容簡介


30年經驗技術彙集,日本台灣麵包師人人必讀!
2006「名店麵包大公開」後,野上智寬大師最新著作!
一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!
全圖解!分解野上師傅麵包的所有細節

本書由台日韓重量級麵包職人---野上智寬大師所著。在『名店麵包大公開』獲得廣大好評與迴響,終於推出彙集野上大師30年經驗技術的最新中文版著作!以全圖解的方式讓 所有讀者一窺秒殺麵包製作必備的知識與絕竅!

每一個步驟與環節除了詳細的文字外,再搭配上清楚易懂的圖解與分析,不只是日本台灣麵包師人手一本,值得收藏的寶典,更是可以翻書找解答,看圖學技巧,掌握野上師傅秒殺麵包的所有關鍵!本書以麵包種類區分,依序分為:
●硬質系列麵包
●吐司類
●柔軟系列麵包
●折疊麵團類
●半硬質系列麵包
●特殊麵包
●麵包的靈魂-基本材料、設備、步驟

除了基本的材料配方比例與作法外,更精確的標示出---每種麵包的攪拌速度、麵團攪拌完成溫度、發酵溫度濕度與時間…等,完整圖示講解技巧,製作過程中的細節更是不放過的全圖解,讓你看得清清楚楚,專業麵包坊所使用的設備工具也詳細介紹,分解野上師傅麵包的所有細節!
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作者介紹

■作者簡介

野上智寬(Tomohiro Nogami)
1966年出生於日本岡山縣。於日本岡山縣『木村屋』開始學習麵包製作,之後在日本『DONQ東客麵包』大阪、岡山、廣島等分店服務。

1991年來台長駐DONQ東客麵包台北分店。
2000年開設『羅娃麵包Boulangerie ROI』。
2006年出版『名店麵包大公開』2012年新增DVD版。
2008年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』南崁店,獲得『秒殺麵包』盛名。
2012年開設『野上麵包Boulangerie Nogami』台北店,再度造成排隊風潮。
2012年擔任『世界盃麵包大賽(Coup du Monde de la Boulangerie)』台灣隊總教 練,奪得世界第三名。
2013年 成立「野上烘焙工房」。
2014年 與大陽製粉合作開發出『麥嵐綺法國粉Mélanger』與『麥嵐綺特高筋粉Super Mélanger』。

■攝影簡介

Toku Chao
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