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日本料理蔬菜烹調技法大全: 職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解

日本料理蔬菜烹調技法大全: 職人必備的蔬菜處理基本知識、刀法、調味、食譜全圖解

作者 : 奧田高光

作者 : 奥田高光

出版社 : 麥浩斯資訊股份有限公司

可訂購

定價 : NT 499

售價79折, NT394

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內容簡介


超過50種經典日料蔬菜、80道食譜、1,300張以上步驟圖及示意圖
第一本專為日料廚師寫的超詳細蔬菜調理寶典!

蔬菜,是專業料理人在廚房的第一道考驗。
看似簡單卻很難處理,容易下手卻頑強深奧,
根據不同的切法和調味可做出千變萬化的味道。
想讓料理整體格調提升,就需要徹底掌握蔬菜的特性與調理技術。

作者奧田高光鑽研日本料理50年,所開設的餐廳「梅市」
數次入選米其林,為深受內行人喜愛的正統關西風味名店。
書中凝縮他多年經驗,從蔬菜調理器具的選擇、握刀姿勢與手法、各種刀工技巧、
蔬菜的調理要點、處理步驟至食譜皆有豐富示意圖和詳細說明,
讓人快速掌握料理蔬菜的訣竅與技術。

◎經典日料蔬菜四季品項齊全
◎器具用法、處理、切法等各式技法均有step by step詳細圖解
◎食材特性、產季、調理重點仔細教授
◎料理專有名詞解說
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作者介紹

■作者簡介

奧田高光
一九四九年生於大阪南區(現中央區)。十八歲向已故的今和泉明拜師學藝,開始學習日本料理。歷經數間餐廳的磨練,於一九七八年二十九歲時獨立出來,在三寺筋開了日本料理店「梅市」。九年後,一九八七年時搬遷至現址。

■譯者簡介

周雨枏
生平無大志,唯食之所趨。

譯有《築地通的壽司全知識:一眼看懂江戶前壽司的旬、味與產地》、 《壽司之神全技法:小野二郎的壽司聖經》、《日本料理職人必備基礎技能 完全圖解》、 《築地市場四百年》等。

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