您找過以下的關鍵字

尚無搜尋紀錄

蔬果切雕極致技法集: 蔬果雕刻的樂趣與技巧

蔬果切雕極致技法集: 蔬果雕刻的樂趣與技巧

作者 : 平野泰三/ 平野明日香

出版社 : 瑞昇文化事業股份有限公司

可訂購

定價 : NT 500

售價9折, NT450

內容簡介


◎搭配大量圖片解說切雕技巧,補足了文字說明的不足,更容易理解動作的方向和刀法
◎除了照片之外,針對較複雜的技法,會提供分解圖作詳細的說明
◎提供40餘種的蔬果切雕造型,數種創意任君發揮


餐桌上最華麗的可食藝術 令人炫目的極致表演
活用食材創作造型,為熱鬧的宴席錦上添花
驚豔四方、霸氣登場的蔬果切雕!

讓人目不轉睛的蔬果雕刻魅力!

●切雕後更方便食用、讓人更想吃
去皮後分切是最普遍的水果與蔬菜吃法。去皮方法、果肉切法、分切後的排列方法,事實上,運用這些技巧亦可提昇蔬果的食用方便性。「哇!還有這種切法呀!」,蔬果切雕既可傳達這種創意構想,又能夠提昇享用蔬果時的樂趣與美味程度。

●蔬果雕刻使料理顯得更華麗、看起來更澎湃
水果與蔬菜的顏色,的確是最適合為料理增添「華麗感」的要素。將具備這個要素的蔬果切雕成裝飾,即可使餐點顯得更華麗,看起來更澎湃。生鮮蔬菜切雕後,除可直接當裝飾外,還可與其他食材一起蒸煮。

●營造料理的季節躍動感
烹調料理時,以當季水果、時令蔬菜為配菜或裝飾,就能營造季節躍動感。以經過切雕的水果或蔬菜為裝飾,能使整道料理看起來更生動活潑。以切雕成花形的水果或蔬菜裝飾料理,既可營造躍動感,又可展現十足的季節感。

●展現香味與甜美可愛的氛圍
蔬果經過切雕後,就會因為該香甜味道而魅力大增。其中以水果的甜美滋味最令人陶醉。將水果切雕成植物或蝴蝶形狀後當作裝飾,還可為料理或甜點增添可愛氛圍,構成重點裝飾。

●在派對或特別日子的演出
西瓜、洋香瓜、鳳梨等,充分運用這類大型水果的寬闊表面,即可於派對宴客時成為最精采的表演。大型果雕造型還可構成擺放Pincho或開胃菜的基座。除了圖案之外,還可以雕刻上文字,在值得紀念的日子作為禮物送給派對的主角,抑或是在活動中安排一個橋段讓賓主一同共享,藉此炒熱氣氛。
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

平野泰三(Taizo Hirano ) 
FRUIT ACADEMY(R)代表/果雕藝術家(R)  
1956年生於日本東京,拓殖大學畢業。留學美國期間對水果產生濃厚興趣,決定學習果雕技術。走遍世界各地,歸國後,進入新宿調理師專門學校就讀,畢業後曾服務於東京、新宿的「TAKANO FRUIT PARLOR」。目前為東京中野區「FRUIT ACADEMY(R)」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」代表。積極開辦蔬菜切雕、水果切雕等講座。目前相當活躍的「果雕藝術家(R)」。著書無數。

平野明日香 (Asuka Hirano )
FRUIT ACADEMY(R)校長/果雕藝術家(R)
生於日本東京,珠寶設計專門學校畢業。由珠寶設計師行業,轉換跑到投入烹調料理界。學習果雕技術。曾於日本與泰國曼谷的蔬果雕刻相關教學單位學習。前往歐洲學習水果&蔬菜雕刻設計。目前,透過東京中野區「FRUIT ACADEMY(R)」、「FRUIT PARLOR SUN FLEUR」,提供水果&蔬菜雕刻訂購銷售服務,積極參與果雕婚禮、派對、典禮儀式會場佈置與受邀各地講習等活動。

■譯者簡介

林麗秀

看更多 隱藏