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餐桌上的油

餐桌上的油

作者 : 羅幼真

作者 : Carolyn Lo

出版社 : 奇点出版

可訂購

定價 : NT 390

售價9折, NT351

內容簡介


◎分析各項油品的營養價值與健康功能賴。
◎從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。
◎提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。
◎貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。


食油養生:遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智
低溫油、中溫油、高溫油、冷油,這樣吃最健康
天然好油為什麼非吃不可,有什麼珍貴的營養?
如何運用各種油脂特性烹調,不用擔心冒煙變質的問題?

橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好?
吃錯油,別因此誤會油;選好油,更要會用油
每種油所含脂肪酸量及比例不同,適合不同的烹調方法

生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。
每種油因原料不同,含有不同的營養成分,
有些還能防止毒物生成,
本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實,
不要因為曾經吃錯油,就打翻所有的油缸!

常見的用油、吃油的謬誤與迷思
<迷思1> 吃油會發胖? NO!吃好油能甩掉一身壞油和疾病,恢復輕盈好身材
<迷思2>吃油會心臟病? NO!吃好油能淨化血液遠離三高,加速新陳代謝運作
<迷思3> 吃油會腦梗塞? NO!吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方,能讓你耳聰目明
<迷思4>吃油會長青春痘? NO!吃好油可以排除體內毒素,讓肌膚光彩煥發

正確的選購關鍵取決於:
1原料產地
2萃取製程
3烹調溫度
4營養成分

健康油你決定,NG用法請避免!
每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種,
用油最重要的原則在於:
配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。

高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥
堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油
中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆
油、葵花子油
低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油
冷油(冒煙點<49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油

天然油脂,是人體能夠吸收和代謝的油脂,
裡頭充滿大自然種子的營養精華,
也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素!

然而現在市面販售的油品,
多數都是再製過不純粹的「精煉油」,甚至是黑心劣質油,
造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病,
因為這樣,油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。

這是莫大的誤會!跟著本書環遊世界,
認識全球各地的天然好油和健康料理,
你對於廚房裡小小的油瓶,從此將會大大的改觀!

現在開始吃對油,健康就會回到正軌。
本書蒐集最齊全的油脂資訊,
告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂?
天然好油為什麼非吃不可,究竟有什麼珍貴的營養?
如何運用各種油脂特性來烹調,不用擔心冒煙變質的問題?
專業品油很難嗎?跟著饕家學幾招品油訣竅,
進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息,
使飲食生活變得更優雅有樂趣。

除了料理健康廚房之外,
油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品,
甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。
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作者介紹

■作者簡介

羅幼真(Carolyn Lo
先後旅居日本、法國、印度、德國、中東等地,熱愛以美食為生活紀錄,長年致力於健康飲食與食材的實踐與推廣。曾任TVBS電視台記者、烹飪講師、瑜伽老師,具德國植物油協會油品專業認證、德國油脂療癒專業訓練與印度阿育吠陀油療訓練資格。


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