有故事的世界鹽圖鑑: 日本資深品鹽師, 嚴選244種美味又健康的鹽

有故事的世界鹽圖鑑: 日本資深品鹽師, 嚴選244種美味又健康的鹽

作者 : 青山志穂

出版社 : 商業周刊

可訂購

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


244種精選鹽╳食材搭配法
主廚、職人、美食家,忍不住豎起大拇指,
超實用全彩萬能鹽圖鑑!

日本一流料理人專業用鹽法

世界級主廚「奧田政行」╳天婦羅名店店主「志村幸一郎」

◎每種鹽,除了基本介紹,還有味道+搭配食材&料理說明。
◎圖解各種鹽的製造方式,更了解鹽的特性。
◎囊括所有鹽產品該配哪種食材的圖表,一目了然!
◎宴客時,用鹽讓賓主盡興的技巧。
◎各種生活、健康、美容的活用訣竅。
◎適用讀者:喜愛料理的人、各類型料理職人。

奧田政行:「一道料理美味與否,八成取決於食材與鹽!」
不起眼的鹽,其實變化萬千,
亞洲最常用的「海鹽」、日本特有的「藻鹽」、世界產量最大的「岩鹽」、
封存遠古海洋的「湖岩」、令人上癮的「煙燻鹽」、賞食皆宜的「調味岩」
有何差別?如何挑選和使用?
》》選對鹽,灑上一點,家常菜立刻化身三星料理!

本書除了鹽產品背後不為人知的故事,也教你選出自有鹽,
還有食材搭配法、美容、飲酒、清潔、養生……

各種意想不到,簡單、健康又美味的活用術!
●宿醉、雙眼紅腫時該怎麼辦?
●高血壓一定要「減鹽」嗎?
●被蚊子叮到癢時
●咖啡久煮變酸時
●倦怠到不想上班時
●想去角質、掉髮量多時……etc.
--所有煩惱,一小匙鹽便能輕鬆解決!

各種職人的愛用鹽!
●世界主廚奧田政行,愛用滿潮海水製成的「月之水滴鹽」入菜(P.57)
●天婦羅小野志村幸一郎,愛用的「輪島海鹽」對適合蔬菜(P.64)
●英國皇家御用「馬爾頓天然海鹽」,最適合煎烤焦香的肉類(P.34)
●資深品鹽師坂井洋子,灑一點變能讓美味升級的「湧出之鹽.高湯鹽」(P.147)
●能襯托米飯甘甜滋味的「海之精粗鹽.紅標」擁有許多主廚粉絲(P.59)
--吃貨手上都該有一本的寶典!

【超值附錄】4位日本資深品鹽專家,不藏私分享「愛用鹽」+「獨家食譜」
看更多 隱藏
作者介紹

■作者簡介

青山志穂
出生於東京。2007年起移居沖繩縣。慶應義塾大學畢業後,於知名食品公司擔任商品開發工作,之後轉任鹽專賣店。從工作中體會到鹽的奧妙之處,於公司內部設立了「鹽品評師」的認證制度,並負責人才教育、商品開發等工作。

2012年起自立門戶,成立一般社團法人日本鹽品鑑協會。培養日本前所未有的「品鹽專家」,正式設立「鹽品鑑士」的證照制度。

如今常在電視、廣播、雜誌當中介紹鹽的魅力,並與食品大廠共同開發商品,和知名主廚合作,於店頭推廣鹽的選擇和組合,以及在東京、沖繩、香港等世界各地舉辦鹽講座。此外,以海鹽知名產地沖繩為首,致力於研究日本及世界各地的鹽如何使料理更美味,以期更加普及「適鹽」的理念。

主要著作有《鹽圖鑑》和(東京書籍出版)、《琉球鹽手帖》(Border Ink出版)。

■譯者簡介

林佑純
淡江大學應用日語系畢業,曾在日商企業擔任秘書,現為專職譯者。熱愛旅遊及接觸世界各地文化,相信任何類型作品皆有迷人之處。翻譯作品類型有奇幻、文藝、心理、財經、休閒等,期許自己成為廣度、深度皆具的日文譯者。

看更多 隱藏