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這才是釀造醋: 釀對了才有保健效果, 蔬果穀物醋自釀手冊

這才是釀造醋: 釀對了才有保健效果, 蔬果穀物醋自釀手冊

作者 : 徐茂揮/ 古麗麗

出版社 : 幸福文化

可訂購

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


你喝的是純天然釀造醋?自己釀才能喝得安全又健康。
想第一次釀醋就成功,就跟著釀醋專家一起學習家庭釀造醋。
素食、重視保健、熱愛美味的你更不能錯過。

醋的保健效果眾所周知,醋在料理和飲品上也有增加風味的功能,但是市面上流通的醋,大部分是浸泡醋或合成醋,對身體的益處很有限。釀造醋的保健效果最佳,這是第一本可以自己學會釀造醋的書籍。跟著釀醋專家一點一滴地進入釀醋的世界,是素食者、保健者、熱愛美味的人都需要的最佳釀醋指南。

釀造醋的製作訣竅很重要,往往是成功與否的關鍵,這也是很人知道的一門學問。要成功釀醋―――
․必須選對釀醋季節
․先學會釀酒,再學釀醋
․找到好的醋酸菌種
․預防及減少污染

學會代表性的十三款純天然釀造醋,就能延伸釀製百種以上的醋――――

․7種最受歡迎的水果醋 :鳳梨醋、紅葡萄醋、葡萄酒醋、桑葚醋、檸檬醋、李子醋、橘子醋
․3種最實用的榖物醋:酒糟醋、台灣家庭釀造米醋、紅麴醋
․3種特殊的保健醋:蜂蜜醋、紅茶菇(茶醋)、椰果

醋在飲食和保健上的功能不可不知――――

․ 醋能開胃
․醋能刺激胃酸分泌、幫助消化
․醋能調和味道
․醋能軟化肉質
․ 醋能幫助易於攝取鈣質
․醋能預防高血壓
․醋能殺菌防腐
․醋能提神、促進新陳代謝、消除疲勞
․醋能調節和改善體內器官的運作

本書公開所有釀造過程與訣竅,從醋的產生原理、使用功能、保健效果、釀造原理和方法,以及釀造步驟都有詳細的教學。以蔬果與穀物為原料,加上優質微生物、確實的釀造步驟,以及把握釀造醋培養過程時異常的解決之道,讓自己釀醋變得容易許多,不論是做為飲品或調味料都是生活中不可缺少的好食物。

●什麼季節釀醋最好?
●傳統釀造醋與新式釀造醋比較?
●成功釀醋的基本條件?
●浸泡醋沒有保健效果?
●影響家用米醋的風味關鍵?
●紅茶菇醋為什麼有很好的保健效果?
●養生醋蛋怎麼做?
●最有效的食醋法?
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作者介紹
■作者簡介

徐茂揮

教學經歷
●社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會創會理事長兼專任講師
●社團法人桃園市技藝傳承學會創會理事長兼專任講師
●社團法人中華知識經濟推廣協會授課講師
●社團法人台灣職能發展協會授課講師
●中華國際技藝認證管理學會釀造講師
●新竹縣中餐服務人員職業工會釀造技能講師
●民國94 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
●桃園市原住民族部落大學講師
●桃園市新楊平社區大學講師
●國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
●萬能科技大學生物技術系「結合產學合作精進實務專題」課程講師
●萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
●台北市身障者關懷協會專業課程講師
●各級農會、鄉村里「釀酒、釀醋、釀漬、米麵食、粄粿課程」教學講師
●中式米食、麵食丙級證照,輔導考照課程講師

專業證照
●中式麵食發麵類,乙級證照
●中式米食米粒、米漿、一般漿糰、熟粉、一般膨發類,共3 張丙級證照
●中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類,共3 張丙級證照
●烘焙西點麵包,丙級證照
●中餐烹調葷食,丙級證照
●四川省中國食品工業協會成都培訓基地培訓釀酒師
●貴州省第一屆台灣釀酒技師評酒員培訓釀酒師
●福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓釀酒師
●福建省食品工業協會釀酒行業分會培訓省級評酒員證書

近年獲獎紀錄
●102 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師特優獎
●103 年度桃園縣原住民族部落大學課程講師績優獎
●103 年行政院農業委員會農糧署舉辦的2014 年中式米食產品創意大賽佳作

著作
2002.06 台灣民間釀酒實務、2006.04 台灣釀造醋釀造生產應用實務、
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿

古麗麗
教學經歷
●社團法人中華農特產品生產加工釀造協進會專任講師
●社團法人桃園市技藝傳承學會專任講師
●民國95 年至今,擔任勞動部勞動力發展署桃竹苗分署外聘訓練師
(原行政院勞工委員會職業訓練局桃園職業訓練中心)
●桃園市原住民族部落大學講師
桃園市新楊平社區大學講師
●國立龍潭農工食品加工科「酒醋醃釀發酵課程設計與研發」課程講師
●萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
●萬能科技大學生物技術系「雙師制度」實務與專題課程講師
●台北市身障者關懷協會「延年益壽自己釀」課程講師
●苗栗縣三義鄉雙潭社區發展協會家政班釀造課程指導老師

專業證照
●中式麵食發麵類酥糕漿皮類2 張乙級證照
●中式米食米粒類、漿粉類、熟粉類、膨發類3 張丙級證照
●中式麵食發麵類、水調(和)麵類、酥糕漿皮類3 張丙級證照
●烘焙西點麵包丙級證照
●中餐烹調葷食丙級證照
●西餐烹調丙級證照
●農委會農糧署米穀粉多元化應用指導員證書
●貴陽市生產力促進中心釀酒師、評酒員證書

著作
2014.02 自己釀、2015.02 自己醃、2015.11 釀酒、2016.06 釀酒2、2017.05做粄粿
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