精品紅茶學: 午後の紅茶顧問, 40年紅茶研究心得

精品紅茶學: 午後の紅茶顧問, 40年紅茶研究心得

作者 : 磯淵猛

出版社 : 楓書坊文化出版社

可訂購

定價 : NT 380

售價79折, NT300

內容簡介


~40年紅茶研究心得~
日本紅茶研究第一把交椅、「午後の紅茶」商品顧問,
紅茶史地、品飲方法與個中魅力,精髓盡藏一冊!

◎聯合推薦
飲食生活作家《Yilan美食生活玩家》網站創辦人/葉怡蘭
英式紅茶專家Kelly’s Partea Room總監/ KELLY老師

◎日本紅茶第一人.磯淵 猛40年紅茶研究心得。
◎從產地、製作、沖煮、品飲,不輟實證的紅茶知識。
◎混合紅茶、原創紅茶私房茶譜。

【經典內容】
第1章 紅茶的特色依產地而異:紅茶的產地、茶園與特徵
第2章 認識決定紅茶價值的要素:紅茶商品學
第3章 介紹沖出美味紅茶的祕訣:引導出紅茶的美味
第4章 紅茶帶來的新風味:紅茶的茶譜
第5章 將紅茶混在一起的理由與方法:打造出原創茶譜
第6章 紅茶能夠襯托出其他食物的滋味:紅茶與食物的搭配組合
第7章 為什麼紅茶能夠傳到世界各地:解析紅茶的歷史與文化

磯淵 猛對紅茶的迷戀自28歲起始,
人稱日本研究紅茶的第一把交椅,引領「午後の紅茶」品牌長銷30年之久。
於此期間內,紅茶不落青茶、綠茶之後,精緻形象開始在人們內心扎根,
《精品紅茶學》為作者40年來潛心於紅茶世界的分享,
涵蓋歷史、產地的調查,以及沖泡、研發原創口味的心得報告。
難得的是在此書中,除了刊頭需分辨茶色、鑑定茶葉的頁面外,
作者盡可能減少照片,期待用文字描寫關於紅茶的美味,為讀者預留想像空間。

◎由庶民飲品登堂入室,逐漸席捲世界的精品紅茶風潮
如今,越來越多茶園工廠附有專門的評茶室,能夠立即辨識製成的紅茶特徵。
負責人在確認滋味、香氣與顏色之後,下達微調相關的指示,
使紅茶的風味更顯真醇,躋身精緻飲品之列。
●【茶葉的等級標示】:紅茶茶葉包裝袋上標示的OP與BOP等字眼,即代表茶葉的「等級」,共BOP、OP、F、CTC四種。
●【紅茶的製造方法】:茶葉主要分成「傳統製法」與「CTC製法」,茶葉形狀會隨著製造方法而異,須根據萃取出的紅茶特徵選擇適當的製造方法。
●【紅茶的鑑定方式】:取3g茶葉,放進評茶專用的杯子裡,以150㎖的熱水沖泡,蓋上杯蓋,精準計算3分鐘。

◎辨識紅茶特徵,以合適的製造、沖泡法,喚醒沉睡芬芳

東方自數百年前,便自成一套完整的泡茶方法,並流傳至今,
其中包括點茶方法、沖泡技巧、飲用禮儀等等,
茶道已經成了一種哲學,茶人講究的不再只是泡出美味的茶,
而是如何在過程中還原茶葉的本性:
●【辨識茶葉與茶色】:除了茶葉種類,生長環境與收穫時期也會造成茶色的細微差異,無論澄澈或深濃,都反應了茶種獨特的個性。
●【紅茶的沖泡方法】:要讓紅茶仿若復甦般「跳躍」,理想溫度是95~98度,沸水要從茶壺上方30㎝高處,以強勁的力道地注入。

◎流芳百世的紅茶茶譜
紅茶可說是最為隨和的飲品,
添入新鮮水果、果汁、辛香料、香草植物、奶茶與酒精等,
皆會為滋味與香氣帶來豐富的變化。
●【水果紅茶】:檸檬皮上的檸檬油,會與紅茶內的成分形成澀味,以柳橙皮代替檸檬,就能夠營造出帶有低苦味的柑橘類香氣。
●【辛香料紅茶】:肉桂能夠去除紅茶的澀味與苦味,帶來微甜的滋味;小荳蔻與肉豆蔻可以營造出清爽感,丁香與堅果類則可以強調香氣。
●【香草紅茶】:香草植物圓潤且柔和的口感,與滋味深遠強烈的紅茶混合調配,具有緩和的效果。斯里蘭卡的坎地紅茶、印度的尼爾吉里紅茶與肯亞的CTC茶等都能相互凸顯特點。
●【烈酒紅茶】:天寒地凍的俄羅斯,使用果醬與伏特加打造俄羅斯紅茶,愛爾蘭的愛爾蘭奶油茶則添加了威士忌。還有許多茶譜添加白蘭地與紅酒,是寒冷國家特有的飲用方法。

◎原創混合紅茶茶譜
由專業鑑定師調配紅茶,是英國品茗文化中的一項必備程序,
運用不同茶葉的特性,截長補短,打造出別具特色的混合紅茶,又更具一番樂趣。
倫敦、紐約等城市也逐漸出現依個人喜好調配紅茶的專門店面,
你也可以以紅茶的三大要素──色香味的強弱為基準,
改變紅茶的性質,打造出豐富的風味。
●【大吉嶺混合紅茶】:大吉嶺春摘60%+
坎地30%+努瓦拉艾莉亞10%
●【大吉嶺秋摘混合紅茶】:大吉嶺秋摘40%+祁門20%+
阿薩姆20%+盧哈娜20%

與紅茶攸關的故事不計其數,搭配比司吉、奶油酥餅,
與至親好友,追溯自中國武夷山開始的紅茶足跡,
在甘甜清爽的香氣、溫柔的風味中療癒心靈,
創造一段屬於你的紅茶奇遇記。
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作者介紹

■作者簡介

磯淵 猛
1979年開設紅茶專賣店DIMBULA,於1994年創辦Tea ISOBUCHI Company株式會社,專門進口斯里蘭卡、印度與中國紅茶,並開發出數百種原創茶譜。平日會舉辦研討會,提供相關諮詢與企劃服務,以紅茶研究家與散文作家的身分活躍。著作包括《極品紅茶》(楓書坊)、《紅茶瘋:從中國、英國到全世界》(麥田)等。

■譯者簡介

黃筱涵
專職譯者,天職貓奴,家有兩隻小屁貓跟一隻囉嗦的橘喵媽,堅信以前去當小天使的貓咪是自己的守護神。譯有《高齡貓照護解剖圖鑑》、《貓咪心情解剖圖鑑》等書。

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