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魯邦種的奧義: 令人怦然心動的天然酵母麵包! 魯邦種麵包技術報告

魯邦種的奧義: 令人怦然心動的天然酵母麵包! 魯邦種麵包技術報告

作者 : 賴毓宏

出版社 : 上優文化事業有限公司

※ ※ 無庫存

無庫存

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


20款餡料 ╳ 7種基本麵團 ╳ 46品無添加的天然酵母麵包
無數個日日夜夜,紀錄每一次的成功與失敗
十年磨一劍,彙整專屬「魯邦種」的製作方法
從說明魯邦種天然酵母菌,到如何培養、如何餵養保存發酵活性等
專屬「魯邦種」的真情書!

15年轉瞬即逝,我是多麼的熱愛麵包
那些等待發酵的時光,恍惚間,便是一生

以魯邦種為經,四大製法為緯,貫穿全書46款麵包

頂級粉類搭配魯邦種天然酵母菌,根據配方特性,使用不同的拌合技巧,於四大製法間操縱自如,最終由時間靜靜陳釀麥香,輕鬆演繹麵團的無限可能,發掘魯邦種靈魂深處的美味。

5大單元,46款麵包,每款麵包都蘊含對魯邦種最深沉的愛

直接法→後鹽法→中種法→宵種法,篇章單元由淺入深、循序漸進,配方工法、工序條理分明,全書近30000字,豐富詳實的文字,用詞淺顯易懂,詳盡卻不繁瑣,搭配全彩高清圖片,用圖文並茂的方式完全解析作法,讓讀者依序、依圖順利做出麵包,不只收穫滿滿的成就感,同時也得到最療癒的麵包,從心靈到感官,一次撫慰。

●條裡最分明:全書由淺入深,循序漸進解密麵包各項技法
●基礎超扎實:詳盡解說烘焙二三事,勤勤懇懇打好基礎
●變化超多元:多款麵團配方!其中又以7款基本麵團延伸33種變化
●配方最精準:配方皆經過反覆查驗、核實,實作成功率超高
●內容超豐富:全書近30000字、600張彩色高清照片,Step by step完全解析製法
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作者介紹

■作者簡介

賴毓宏
工作經歷
吳鳳科技大學 專任講師
烘焙王麵包店 執行總監
華王大飯店 點心房主廚
德麥食品 西點烘焙技師
漢王大飯店 點心房主廚

專業經歷
2018 年 蜜蜂故事館烘焙 技術顧問
2017 年 臺灣蛋糕協會聖誕節蛋糕比賽 評審
2017~2018 年 昇祥食品烘焙 技術顧問
2015~2017 年 高雄易牙蛋糕比賽 評審
2014~2016 年 德麥烘焙 技術顧問
第47 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員
第44 屆 全國技能麵包製作競賽 裁判委員
第43 屆 國際技能競賽國手選拔賽 裁判委員
勞動部技能檢定 乙、丙級烘焙食品 監評委員

比賽經歷
2017年 韓國WACS 現場二層鮮奶油蛋糕比賽 金牌
2017年 韓國WACS 小型藝術麵包工藝 銀牌
2012年 FHC 上海國際廚藝烹飪藝術比賽裝飾點心擺盤組 銅牌
101 年 勞動達人盃全國技能競麵包製作職類 優勝

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