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人氣巴黎風閃電泡芙 (升級增編版)

人氣巴黎風閃電泡芙 (升級增編版)

作者 : 鄭清松

出版社 : 膳書房文化事業有限公司

可訂購

定價 : NT 420

售價9折, NT378

內容簡介


挑戰法式甜點的極致經典Choux& Éclair,
體驗巴黎食尚的最潮滋味!


集造型、風味、口感與創意的法式泡芙,不是只有圓膨外觀,還有各式口感造型組合,例如著名的修女泡芙、布列斯特、聖多諾黑…等繽紛變化,都是泡芙的創意變奏。其中掀起時尚旋風、席捲全球、好吃得有如Éclair閃電般美味的長形泡芙,更是活躍甜點界最潮的滋味,與馬卡龍同為法式食尚甜點的代表。

泡芙的迷人處,在於風味內餡與泡芙體間的絕美組合變化;
3大類,從口感、風味、內餡、裝點,
由裡到外的層層變化,展現泡芙極致的創意口味。
●絕頂美味的不同風味內餡
●酥香蓬鬆的法式小泡芙
●繽紛時尚的閃電泡芙
●創意造型的裝飾泡芙甜點

書中從基本麵糊、擠法、內餡,到進階裝飾技巧,一一詳細解說,
不僅有專業基礎技法,精緻裝飾技巧,更有提升美味的關鍵傳授,
帶您掌握重點訣竅,按圖製作出媲美名店的美味,在家體驗巴黎風的潮滋味,
在純熟運用技巧後,發揮自己的創意與口味搭配,完成風味不同的泡芙甜點。

●《經典巴黎風閃電泡芙》升級版,增加最高人氣的時尚款式,在家重現名店級風味,品嚐風靡全球的巴黎潮滋味。

●詳細圖解用料、步驟示範,一書在手掌握美味&成功關鍵,從零到有,在家就能親手作!

●收錄多樣風味基底、內餡配方,從基本到創意進階,美味組合再變化,喜愛甜點的您絕對不能錯過!

●美味配方×內餡搭配×裝飾技法,最多花樣創意變化!唯美的外型+精緻的美味,征服您的視覺與味蕾。
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作者介紹

■作者簡介

鄭清松
嚮往麵包甜點的世界,以學生時期接觸的契機,立志學習喜愛的西點。先後擔任烘焙研發技師、西點主廚,為精進廚藝實力,以在職者身分遠赴國外學習,將習得的烘焙技術,結合糕點製作琢磨更具創意、藝術性美味。擅長結合傳統的精華並用時代潮流的元素展現甜點的新式美味。目前活躍西點烘焙創作,也致力於烘焙的教學。

現任
五星級飯店點心房副主廚
佳欣牛軋糖技術顧問
萬能科技大學烘焙講師
台北女子看守所烘焙老師
手繹生活、克米烘焙教室老師

業界經歷
雲朗觀光中信飯店西點主廚
饗食天堂中壢店點心房主廚
王德傳茶葉(股)公司點心研發主廚
天母壹零壹餐廳點心房主廚
國聯飯店西點主廚
美國密蘇里州可口烘焙屋點心房副主廚
昇祥股份有限公司研發部烘焙技師
草莓工房忠孝店點心房主廚
連珍糕餅食品西點領班
亞都麵包西點領班

出版
食尚馬卡龍&屋比派
食尚馬卡龍
經典巴黎風閃電泡芙
手作繽紛造型甜點

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