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原味素料理哲學: 在家就能完成的163道韓國寺院料理

原味素料理哲學: 在家就能完成的163道韓國寺院料理

作者 : 鄭宰德 (韓)

出版社 : 養沛文化館

可訂購

定價 : NT 680

售價79折, NT537

內容簡介


163道天然食作,無雞蛋,無五辛。
樸雅‧別緻,
在素食中實踐生活美學。


韓國的素食料理根基於寺院飲食文化,
除了強調惜材愛物的「供養」精神,
也力求簡單、健康、素樸、雅緻。

「寺院飲食不在遙遠的地方,
在千門萬戶之中。」
只要依照食譜操作,
每個人都能在家輕鬆完成天然好味。

本書收錄的每道料理皆有精美雅緻的照片,
呈現出自然樸風的擺盤美學,
在味覺之外,也開啟了視覺上美的饗宴。

◎本書中所有食譜、配方均經Recipe Factory出版社的廚房測試團隊檢驗。

1 種類豐富:
各式各樣的料理適合各個年齡層的人,也很容易搭配其他種類的料理。

2 食材簡單:
大多食材容易取得,部分較不易取得的材料也會提示購買方法,或介紹可代替食材。

3 不使用五辛:
完全不使用五辛食材,主要利用簡單的蔬菜高湯與發酵醬料(例如:大醬、辣椒醬等),搭配少許的炒鹽、糖漿等調味品,即可作出非常好吃的料理。

4 精準備料:
提供了測量食材的準則,並應用現代化的調理方法,減少烹飪時對食材營養素的破壞,實踐寺院飲食「不浪費」的精神。

5 食材知識:
介紹寺院飲食中常用食材的營養成分與保健功能,也提示食材挑選與儲存的祕訣。

6 熱量標示:
書中的每道料理都標有一人份的熱量,方便控制飲食、管理體重。
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作者介紹

■作者簡介

鄭宰德(韓)
(韓國素食餐廳「鉢盂供養」創始人)

曾任韓國六星級飯店的廚師長,2008年為了進一步專研素食料理,毅然決然辭去了令人欣羨的職位,向大安師父學習寺院料理的製作,並著手研發素食食譜,如今已經是一名專業的素食大廚,並與大安師父共同經營素食餐廳「鉢盂供養」,2010年受「大韓名人會」評選為素食領域最年輕且具影響力的人物。

創作這本食譜的過程中,很多道料理他都親自實作了許多次,直至確認所有步驟都可以落實在一般家庭的廚房中。目前持續致力於推廣寺院飲食,由於他的努力,很多人因此愛上了素食,開啟了天然蔬食的健康生活。

■譯者簡介

范思敏

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